På den ene side viser forskning, at det er nødvendigt for vores egen og planetens sundhed, at vi spiser meget mindre kød og mange flere grøntsager. Både køkkenprofessionelle og forskere kan også vise os, hvordan vi gastrofysisk og håndværksmæssigt kan fremme madens indhold af umami og sensorisk velsmag. På den anden side viser analyser af vores madvaner, at de kun meget langsomt ændrer sig i en mere klimavenlig retning.
Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.