En god forklaringMaterialeFakta om smag
Den japanske koji kan gøre bitre grøntsager til en himmerigsmundfuld. Læg f.eks. kål med koji i køleskabet et par dage og oplev trylleriet....
Fagfolk fra professionel gastronomi og foodies fra hjemmekøkkenet kan få tips til at skrue maksimalt op for smagen i en stribe workshops, der kombinerer videnskab og godt...
BøgerArtikelFakta om smag
I denne bog har en kok og en forsker sammen lavet forberedelser til julen, så dufte og smag af mad og drikke bliver, som vi alle forventer....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne plakat viser eksempler på det grønne, som vi spiser over og under jorden samt fra havet.
...
UndervisningsforløbUndervisning
Sanse-kit består af en række aktiviteter, der alle har smagen i centrum. Eleverne skal bl.a. tegne, smage og sanse for herigennem at erkende de 5 grundsmage, tilegne sig...
OpskriftMaterialePrøv selv
En af de mest traditionelle japanske tsukemono er umeboshi, som kan laves i en dansk version med sveskeblommer. Umeboshi kan bruges som en appetizer, til at spise sammen med...
Blogs og klummerArtikelNyt om smag
Professor Ole G. Mouritsen forklarer, hvordan en smagsoplevelse bringer alle vores sanser i spil.
Når vi smager maden til, betyder det for...
UndervisningsforløbUndervisning
Du finder her et udvalg af tekster, artikler og bøger om smag udgivet af Smag for Livet. Teksterne hænger ikke nødvendigvis direkte sammen med bestemte undervisningsforløb men...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Madens smag har en fysisk dimension: Teksturen. Det, vi mærker og føler, og som er afgørende for om vi kan lide maden.
Når vi taler om,...
OpskriftMaterialePrøv selv
Opskriften her er en forsmag på Klavs Styrbæk og Ole G. Mouritsens kommende bog "Grønt med umami og velsmag", som udkommer i forsommeren 2020....
Blogs og klummerArtikelNyt om smag
Vi skal spise mere grønt, men kan vi det? Svaret er ‘ja’, og vores mad og den måde den produceres, bruges og spildes på vil ændre sig dramatisk fremover, skriver Ole G....
OpskriftMaterialePrøv selv
Prøv sildeopskriften fra temaugen 'Smag i alle fag' på Kongeskærskolen i Allinge.
Opskrift til 1 pers.
Rabarberkompot
Ingredienser:
-...
UndervisningsaktivitetUndervisning
5. a fra Tarup Skole har været på Vigelsø - en ubeboet ø i Odense Fjord - med kokkene fra Styrbæks for at plukke vilde urter og fange.
...
UndervisningsforløbUndervisning
I disse opskrifter er grundsmagen sød i fokus. Smagen af sød er typisk forbundet med tilstedeværelsen af sukker i en fødevare. Sød smag giver et signal til hjernen om, at...
KøkkentipMaterialePrøv selv
Hver femte indkøbskurv med mad havner ikke i maven, men i skraldespanden som klimabelastende madspild. En del af det skyldes, at vi er i tvivl om madens holdbarhed. Her får du...
KøkkentipMaterialeFakta om smag
Vidste du, at der er forskel på "Sidste anvendelsesdato" og "Bedst før"-mærkerne på den mad, vi køber? Nogle varer kan sagtens holde sig længere end datomærket. Lær at kende...
OpskriftMaterialePrøv selv
Den varme risengrød, der engang havde fast plads på julebordet, blev i løbet af det 20. århundrede opdateret til en kold dessert i form af risalamande. Her får du en to-i-én-...
Lav gele af forskellige slags frugt og grønt og prøv, om du kan genkende råvaren ud fra smagen.
Der findes en række klassiske...
UndervisningsforløbUndervisning
Disse aktiviteter kan alle fungere som selvstændige aktiviteter, hvor eleverne på forskellig vis får mulighed for at arbejde undersøgende og eksperimenterende med råvarer og...
OpskriftMaterialePrøv selv
Smagsklassen fra Tarup Skole har været på besøg hos STYRBÆKS, hvor de lærte en masse om æbler og prøvede at lave deres egen æbleflæsk.
...
OpskriftMaterialePrøv selv
Denne grøntsagsbouillon fra Klavs Styrbæk kan være basis i en lang række retter, f.eks. i det vegetariske køkken.
Ingredienser:
3 l vand...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Madens smag har en fysisk dimension: Teksturen. Det, vi mærker og føler, og som er afgørende for om vi kan lide maden.
...
Når vi laver mad og synes, den mangler smag, er det ofte umami, der mangler. Her får du tips til at få smagen af umami frem.
Umami...
ArtikelArtikelNyt om smag
Et stort asiatisk publikum får nu også mulighed for at fordybe sig i Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæks bog "Fornemmelse for Smag"
...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Hvorfor har vi så svært ved at fortære 600 gram grønt om dagen? Og hvad skal vi gøre ved det? Svarene findes i vores evolutionshistorie og i selve planternes biologi...