Risengrød og risalamande til 6 personer
1,5 dl grødris
1 l sødmælk
1 stang vanilje
1 dl vand
1/2 l piskefløde
Lidt sukker
1 knivspids salt
Lidt flormelis
100 g smuttede mandler
Fremgangsmåde
- Bring vandet i kog, tilsæt salt, drys grødrisene i, og kog i 3-4 min.
- Tilsæt en liter mælk, og bring i kog ved middelvarme.
- Flæk en vaniljestang, skrab kornene ud med en kniv i sukkeret, og læg både vaniljekorn og den halve stang i gryden.
- Kog nu 40 min. ved svag varme under låg, og rør lidt i grøden ind imellem - eller lad grøden koge 10 min. under låg, pak gryden med låg ind først i film, så i et håndklæde, og sæt den under en dyne eller i en termokasse i et par timer.
- Sæt den færdige grød til afkøling i køleskab tildækket med film direkte på grøden, så den ikke danner skorpe.
- Smut og hak mandlerne - på nær en enkelt.
- Pisk fløden til en let skum, og smag den til med lidt flormelis; vend den forsigtigt i den afkølede risengrød, tilsæt de hakkede mandler, og gem lidt til at drysse på toppen.
- Anret i smuk glasskål, læg den hele mandel i - og husk en lille gave til den heldige!
Kirsebærsauce
1/2 kg friske syltekirsebær
300 g sukker
2 spsk kartoffelmel
1 dl koldt vand
Fremgangsmåde
- Udsten bærrene, bland bær og sukker i en gryde, og lad det stå og trække en times tid, til der er saft i bunden af gryden.
- Opvarm ved svag varme, og hold gryden på kogepunktet i 10 min.
- Udrør kartoffelmel i 1 dl koldt vand, tag gryden fra kogepladen, og rør vand med kartoffelmel i til en passende tykkelse (kartoffelmel må ikke koge, så bliver den 'lang i det').
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).