Håndværk/Naturfag/Råvarer:
Tryk på smagen! - til grundforløbet, om principperne bag trykkogning af faglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Ole G. Mouritsen.
Danske blæksprutter - anatomi, smag og tilberedning. Kok 1.-4 år.
Boller der holder. Til Kok 1. år. Om mel, glutenprotein, stivelse og hævemidler - med forsøg med forskellige franskbrød.
Smag på ægget - omelet med viden. Et helt nyt forløb til Kok 1. år, der kommer hele vejen rundt om omeletten.
Æbler - tilberedning og sorter. Forløbet er oprindelig lavet til madkundskab i folkeskolen, men kan også bruges på fødevarefaglige uddannelser.
Ian MacDougall, slagter: Maksimal velsmag med sanserne og fokus på bæredygtighed - en video med slagteren på restaurant Bæst, Ian MacDougall. Han fortæller om, hvordan han bruger sanserne i sit arbejde.
Kylling saute Marengo - en klassisk ret med masser af gastrofysik. Kokkehåndværket møder gastrofysikken i denne klassiske ret, man også kan arbejde med derhjemme. Inkl. opskrift.
Friturestegte blæksprutter - sådan får du ekstra sprøde blæksprutteringe og strimler.
Smagen af asparges. Fakta om asparges v. gastrofysiker Ole G. Mouritsen.
Pust en ballon op med gær. Klassisk hjemmeeksperiment, der viser effekten af gær.
En lækker emulsion. En workshop, man også kan udføre hjemme - om emulsioner, bl.a. mayonnaise.
Køkkentips: Lær at lave olie i vand-emulsioner.
Ud i naturen:
Kortspil: Kend de vilde spiselige planter. Print kort ud og spil jer til viden om naturens smagsskatte.
Tid til sanketur på stranden, i skoven og i haven. Helt ny guide til sanke-mulighederne i slutningen af marts 2020, når I er ude i naturen.
Bæredygtighed:
Insekter - et forløb til madkundskab, som sagtens kan bruges af elever på højere niveau. Her eksperimenterer I med insekter som ingrediens.
Ny forskning: Hvis du ved, hvor maden kommer fra, smager den bedre. Artikel om ny forskning i kendskab til madens oprindelse.
Opskrift på at spise mere grønt: Tilsæt naturvidenskab. Artikel af professor Ole G. Mouritsen om hvordan vi gør grøn mad mere velsmagende.
Havets mange smagsnuancer: Kokke og forskersamarbejde udvikler smagen af tang. Artikel af Ole G. Mouritsen om tang som fremtidens ingrediens.
Undgå madspild og brug sanserne: Sådan ved du, om din mad er frisk eller for gammel. En guide til at vurdere madens friskhed samt til datomærkernes betydninger. Baseret på undervisningsmateriale af Klavs og Pia Styrbæk.
Sensorik:
Kort fakta-introduktion til sensorik
Neuroønologi: Smagen af vin opstår i hjernen. Artikel af Ole G. Mouritsen
Prototyper i køkkenet er en genvej til gastronomisk innovation. Artikel om Michael Bom Frøst og Nordic Food Labs arbejde med prototyper.
Video: Vurdering af måltidet efter Klosses kulinariske succesfaktorer
Smagsdimensionskort - print dem ud og træn beskrivelser af tekstur.
Podcasts:
Sæt lyd på smag
En podcast i fire dele om smag som en æstetisk oplevelse af smagsambassadør Lotte Knakkergaard. Med Heston Blumental, Jozef Youssef, Per Møller og mange flere.
Tør du potkäse – podcast fra Heartbeats om smagen af ost. Med gastrofysiker Morten Christensen.
Videoer med køkkentips og brug af sanserne i madhåndværket:
Sanserne i madhåndværket – en videoserie om madprofessionelles brug af sanserne i deres arbejde.
I filmene medvirker:
- Køkkenchef Dak Wichangoen
- Brygmester Mads Cortsen
- Slagter Ian MacDougall
- Grøntsagsavlerparret bag ”Muld”
- Kafferister Casper Engel Rasmussen
- CEO, østersekspert Svend Bonde
Se videoerne i denne playliste på YouTube.
Køkkentip-videoer:
Sådan får du den gode smag frem i dine supper – seks klassiske supper
Lav dressinger der smager af mere – seks klassiske dressinger
Sådan bruger du friske krydderurter i dine måltider