INGREDIENSER
1 l patentglas
1 kinakål
60 g groft havsalt (uden jod)
Vand til at dække
¼ kinaradise
2 gulerødder
4 forårsløg
Kimchipasta
1 spsk. hvidløg, fintrevet (ca. 4 fed)
1 spsk. ingefær, fintrevet
1 spsk. løg, fintrevet
1 tsk. sukker
3 spsk. fishsauce
3 spsk. chilipulver
Evt. sød paprika
FREMGANGSMÅDE
Skyl kinakålen fri for jord og fjern de yderste blade. Læg dem til side, du skal bruge dem senere. Skær kinakålen i kvarte. Massér saltet ind i kålen, til den begynder at smide lidt af sin væske. Læg kinakålen i en skål, og dæk kålen med koldt vand, ca. 1 liter. Læg en tallerken over, så kålen holdes under vand. Sæt kinakålen til side, og lad trække i ca. 2 timer.
Lav imens din kimchipasta. Bland hvidløg, ingefær og fishsauce til en fin pasta. For en mild kimchipasta tilsæt 1 spsk. chilipulver og 2 spsk. sød paprika. For en meget stærk kimchipasta tilsæt alene chilipulver. Opskriftens forfatter foretrækker halvt af hver.
Skyl kinakålen i koldt vand, og lad den dryppe af. Skær imens kinaradisen, gulerødder og forårsløg i tynde stænger. Skær kinakålen i store, grove stykker.
Massér kimchipastaen ind i grøntsagerne, til grøntsagerne afgiver væske og falder lidt sammen. Brug eventuelt handsker, så du ikke brænder fingrene.
Kom kimchien i et patentglas og pres grøntsagerne godt ned i glasset, så al luft presses ud og væsken trækker op og dækker grøntsagerne. Kom ikke mere i glasset, end at der er 2-4 cm. luft over grøntsagerne. Tag et par af de yderste kålblade, du lagde til side i starten. Fold dem og læg over kimchien, og pres så det hele ned, så kimchien ligger godt beskyttet under kålbladet.
Luk glasset, og lad kimchien fermentere ved stuetemperatur i 1-5 dage.
I løbet af dagene vil kimchien boble. Smag på den undervejs, og når du synes den har en passende sur smag, så sæt glasset i køleskabet, og din kimchi er spiseklar.