Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Fremgangsmåde
Mælken koges op med løg og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Fremgangsmåde
Mælken koges op med løg og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I bechamel
Ca. 150 g reven ost
2 dl Iys kalvebouillon
Ca. 200 g koldt smør
Fremgangsmåde
Bechamel spædes med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute (af suppen fra retten)
ca. 75 g reven peberrod
Eddike
Salt og sukker
Fremgangsmåde
Veloute smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
150 g finthakket løg
Ca. 75 g fin brunoise af bacon
Lidt smør
Ca. 50 g mel
3/4 I kalvebouillon / brunkalvesky
Paprika
Ca....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute
4-5 æggeblommer
l/2-1 citron
2 dl champignonfond
50 g koldt smør
Fremgangsmåde
Æggeblommer piskes sammen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
6 dl kraftig hønseveloute
reven peberrod
4 dl flødebechamel uden løg og nellike
citronsaft
salt, sukker
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
8 dl velouté af fond fra retten
Gorgonzola
Ca. ½ dl piskefløde
Suppe
Fremgangsmåde
Velouté smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l allemande, tilberedt med kapersfond i stedet for citron og champignonfond
Ca. 50 g kapers
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
2 dl champignonfond
6 dl sauce allemande
l/2 kg champignons
25 g smør
ca. 1/2 dl sherry
evt. 50 g koldt smør...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I sauce allemande
200 g Champignons
ca. 1 dl fløde 13%
Fremgangsmåde
Sauce allemande indkoges under stadig omrøring...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
8 dl hollandaise, tilberedt med fond fra retten i stedet for eddike og peber
3 dl letpisket fløde
Fremgangsmåde
Saucen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 knsp. knust, hvid peber
8 æggeblommer
1/4 dl eddike
800 g smør
1 dl vand salt, evt. fond
Fremgangsmåde
Peber, eddike...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1/2 l vin blanc grundsauce
fond fra retten
1/2 I fiskeveloute
Fremgangsmåde
Fiskevelouteen piskes ned i vin-blanc...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smagsløg er små samlinger af celler, der opfanger smag. De hedder smagsløg, fordi de har form som bittesmå løg. Vi har hver ca. 5000 smagsløg, og hvert smagsløg består af ca....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sakkarider eller sukkerstoffer, som er en stor gruppe af organiske forbindelser, der overvejende indeholder ilt, brint og kulstof....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Polysakkarid (polymer af simple sukkerarter), som anvendes som geleringsmiddel (fx i marmelade), tykner og stabilisator (fx i iscreme og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Jordbærret er et flerfoldssamfrugt (falsk frugt). Dette betyder i jordbærrets tilfælde, at der på ydersiden af bærret sidder nødder....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stikkelsbær dukkede først op i Frankrig, men fandt hurtigt vej til det meste af verden. I Danmark har vi dyrket stikkelsbær siden 1800-...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Artiskokken (Cynara scolymus) er en prydplante samt en grøntsag, som kan benyttes i madlavningen. Artiskokken hører under familien...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blåbær gror på buske hvor de kan blive et par meter høje, eller halvbuske der gror som et bunddække. Halvbuskene er oftest dem vi finder...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Hindbær er et sammensat bær, af små stenfrugter, som blomstrer på busk. De findes vilde og dyrkede.
Sæson: Juni - August
Smagsnoter/...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Hindbær er et sammensat bær, af små stenfrugter, som blomstrer på busk. De findes vilde og dyrkede.
Sæson: Juni - August
Smagsnoter/...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ribs er et lille rødt bær som vokser i store klaser. Bærrene er klare og røde men kan også findes i en hvid og gul udgave.
Ribs vokser...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Solbær gror på buske. Den er oprindeligt en skovplante og er indrettet på at nøjes med det lys, der siver ned gennem træerne. Dette er...