Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
4-5 æggeblommer eller 1/2 -3/4 dl past. æggeblommer.
1 tsk. salt
1 spsk. estragoneddike
1 I spiseolie
Evt. lidt lunkent...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
125 g gulerødder
250 g løg
1/2 fed hvidløg
100 g smør
50 g koldt smør (til montering)
50 g bacon el. røget spæk
1 tsk....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
150 g løg
150 g madæble m. skræl
75 g smør
karry
1 1/2 l Iys kalvebouillon eller suppe fra retten
lys eller blond roux
50...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l suppe/fond
Blond roux
Fremgangsmåde
Suppen koges op.
Derefter jævnes den med roux, og koges blank og passeres....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I grundskysauce
stegesky fra retten
evt. med 50 g koldt smør
Fremgangsmåde
Grundskysaucen indkoges med stegesky...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l grundskysauce
stegesky fra retten
ca. 2 dl piskefløde
krydderier fra retten
evt. gele og kulør
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
20 g sukker
ca. 1/2 dl rødvinseddike
1 l andegrundskysauce
4 appelsiner
1 citron
2 dl rødvin
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
5 l brun kalvesky
brun roux
Fremgangsmåde
Den brune kalvesky koges op og jævnes med brun roux. Koges blank under...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g frisk trøffel
1 dl madeira
1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
50 g koldt smør
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
100 g hakkede skalotter
1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
25 g smør
50 g koldt smør (til montering...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
200 g tomatconcassé
1/4 dl olie
1 fed hakket hvidløg
1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
l/2 tsk....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
100 g hakkede skalotter
1 dl hakket, syltet agurk
25 g smør
50 g koldt smør (til montering)
3 1/2 dl hvidvin
1 I...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
ca. 1 dl madeira
trøffelessens/-fond
Fremgangsmåde
Demi-glace ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 tsk. knust, sort peber
100 g hakkede skalotter
25 g smør
3 1/2 dl hvidvin eller ca. 1 dl vineddike
1 I demi-glace...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
100 g finthakkede skalotter
50 g tomatconcassé eller lidt tomatpure
200 g champignons i skiver
25 g smør
50 g koldt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
100 g finthakkede skalotter
50 g koldt smør (til montering)
25 g smør
100 g oksemarv
3 1/2 dl rødvin
lidt suppe
1...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smagen af den mad, vi spiser, kan opleves vidt forskelligt. Her er en guide til at identificere otte dimensioner af smag.
Smag er ikke...
PodcastMaterialeFakta om smag
Få et indblik i fermenteringens mangfoldige univers, når Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen i samarbejde med Smag for Livet tager dig igennem forskellige...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l suppe/fond
Lys/blond roux
Fremgangsmåde
Suppen koges op, jævnes med roux, koges blank og passeres.
Velouté kan...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I fiskeveloute af fiskefond afkogt med knuste krebseskaller
150 g krebsesmør
1 dl piskefløde
Krebsehaler
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute
50 g koldt smør
ca. 2 dl piskefløde
Citronsaft
Fremgangsmåde
Veloute monteres med koldt smør og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
6 l/2 dl bearnaise uden estragonblade
3 1/2 dl kraftig tomatsauce
Fremgangsmåde
Tomatsaucen piskes ned i bearnaisen....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk (evt suppleret med lys bouillon)
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Masser af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt og peber
8 hårdkogte æggeblommer
1 finthakket løg
50 g purløg
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt og peber
50 g spinat
50 g kørvel, persille og estragon
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages til med...