Kort fakta :
Ingredienser
1 l suppe/fond
Lys/blond roux
Fremgangsmåde
- Suppen koges op, jævnes med roux, koges blank og passeres.
Velouté kan fremstilles af: lys kalvebouillon, hønsebouillon, fiskefond m.fl. Som hovedregel fremstilles velouté af suppe/fond fra den ret, den skal anvendes til.