Kort fakta :
Ingredienser
- 100 g finthakkede skalotter
- 50 g tomatconcassé eller lidt tomatpure
- 200 g champignons i skiver
- 25 g smør
- 50 g koldt smør (til montering)
- 3 1/2 dl hvidvin
- 1 l demi-glace (tilberedt med stegesky fra retten)
- ca. 1/2 dl grovhakket persille
Fremgangsmåde
- Finthakkede skalotter svitses i smør, tilsættes champignon, svitses igen.
- Indkoges med hvidvin, tilsættes tomatconcassé/tomatpure og demi-glace.
- Saucen koges op og skummes af.
- Monteres med koldt smør og smages til. Ved anretningen tilsættes grovhakket persille.
- Sauce chasseur kan tilberedes med rødvin i stedet for hvidvin til visse retter, hvor det står i opskriften.