Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
6 l/2 dl bearnaise uden estragonblade
3 1/2 dl kraftig tomatsauce
Fremgangsmåde
Tomatsaucen piskes ned i bearnaisen....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk (evt suppleret med lys bouillon)
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Masser af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt og peber
8 hårdkogte æggeblommer
1 finthakket løg
50 g purløg
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt og peber
50 g spinat
50 g kørvel, persille og estragon
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Fremgangsmåde
Mælken koges op med løg og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I mælk
50 g løg
l/2 tsk. knust, hvid peber
1 kryddernellike
Blond roux
Fremgangsmåde
Mælken koges op med løg og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I bechamel
Ca. 150 g reven ost
2 dl Iys kalvebouillon
Ca. 200 g koldt smør
Fremgangsmåde
Bechamel spædes med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute (af suppen fra retten)
ca. 75 g reven peberrod
Eddike
Salt og sukker
Fremgangsmåde
Veloute smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
150 g finthakket løg
Ca. 75 g fin brunoise af bacon
Lidt smør
Ca. 50 g mel
3/4 I kalvebouillon / brunkalvesky
Paprika
Ca....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I veloute
4-5 æggeblommer
l/2-1 citron
2 dl champignonfond
50 g koldt smør
Fremgangsmåde
Æggeblommer piskes sammen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
6 dl kraftig hønseveloute
reven peberrod
4 dl flødebechamel uden løg og nellike
citronsaft
salt, sukker
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
8 dl velouté af fond fra retten
Gorgonzola
Ca. ½ dl piskefløde
Suppe
Fremgangsmåde
Velouté smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l allemande, tilberedt med kapersfond i stedet for citron og champignonfond
Ca. 50 g kapers
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
2 dl champignonfond
6 dl sauce allemande
l/2 kg champignons
25 g smør
ca. 1/2 dl sherry
evt. 50 g koldt smør...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 I sauce allemande
200 g Champignons
ca. 1 dl fløde 13%
Fremgangsmåde
Sauce allemande indkoges under stadig omrøring...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 knsp. knust, hvid peber
8 æggeblommer
1/4 dl eddike
800 g smør
1 dl vand salt, evt. fond
Fremgangsmåde
Peber, eddike...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1/2 l vin blanc grundsauce
fond fra retten
1/2 I fiskeveloute
Fremgangsmåde
Fiskevelouteen piskes ned i vin-blanc...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
8 dl hollandaise, tilberedt med fond fra retten i stedet for eddike og peber
3 dl letpisket fløde
Fremgangsmåde
Saucen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sakkarider eller sukkerstoffer, som er en stor gruppe af organiske forbindelser, der overvejende indeholder ilt, brint og kulstof....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Polysakkarid (polymer af simple sukkerarter), som anvendes som geleringsmiddel (fx i marmelade), tykner og stabilisator (fx i iscreme og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Jordbærret er et flerfoldssamfrugt (falsk frugt). Dette betyder i jordbærrets tilfælde, at der på ydersiden af bærret sidder nødder....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stikkelsbær dukkede først op i Frankrig, men fandt hurtigt vej til det meste af verden. I Danmark har vi dyrket stikkelsbær siden 1800-...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Artiskokken (Cynara scolymus) er en prydplante samt en grøntsag, som kan benyttes i madlavningen. Artiskokken hører under familien...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blåbær gror på buske hvor de kan blive et par meter høje, eller halvbuske der gror som et bunddække. Halvbuskene er oftest dem vi finder...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Hindbær er et sammensat bær, af små stenfrugter, som blomstrer på busk. De findes vilde og dyrkede.
Sæson: Juni - August
Smagsnoter/...