Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Foto: Nordic Food Lab

Du er her

Gå i dybden med...

Indholdstype: 
En god forklaring
Har du tænkt over…
Samling Her finder du længere, forklarende artikler om en række forskellige aspekter af smag, som Smag for Livets forskere og eksperter arbejder med.
Den, der smager noget, lærer noget! - en smagsdidaktik
Maillard-reaktioner og karamellisering: Få mere smag og aroma ved at mestre bruningsprocessen
Ostefremstillingens grundprincipper og smag
Smagen af jordbær
Sønderjysk kaffebord: Da smagen af godt bagværk blev symbol på det danske sprog og sindelag
Smagen af rabarber - gastronomisk, madhistorisk og gastrofysisk
Æggets og omelettens historie og kultur
Omelettens gastrofysik
Opskrift på at spise mere grønt: Tilsæt naturvidenskab
Koji gør underværker i køkkenet: Sådan får du mørt kød og sprøde grøntsager fulde af umami
Grøntsager vil ikke spises
Guide: Sådan smager du i 8 dimensioner
Tang kan tilføre maden umami, sprødhed og skønhed
Ny forskning: En klar ide, gode rammer og mere frihed til børnene giver bedre børnemåltider
Lækkersult: Den frydefulde smag af lykke
Afsky: Kroppens forsvar mod fordærvet mad - eller det, du bliver presset til at smage på
Undgå de seje ringe: Nye tilberedninger kan gøre blæksprutter møre
Smag havets hemmeligheder: Dashi, blæksprutte, tanglakrids, vandmand, tang og kunstige fiskeæg
Kroppen i køkkenet - køkkenet i kroppen
Stærk mad på røde tallerkner og sød dessert på hvide: Om neurogastronomiske effekter
En smag og duft af løg
Tsukemono: Grøntsager syltet til sprødhed
At smage
Gastronationalisme i det moderne Frankrig
Dansk chili er lige så stærk som den sydlandske
Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi
Smagen af fastelavn - et spørgsmål om mundfølelse
Lugtbilleder: Duften af jul kalder minderne frem
Den gode smag: Afhænger af kultur og hvem du spørger
Neurogastronomi: Smagen er i hjernen
Fermentering: Når bakterier og gær skaber smagen
Smagen af kirsebær
Smag - et fælles anliggende
Smagen af asparges
Smags- og lugtesansen som analyseredskaber
Smagen af æg
Smagen af chokolade
Madens smag bestemmes af mange sanser: Flavour
Sådan lærer vi at kunne lide noget nyt
Smagsreceptorer
Smagsløg
Grundsmagene
Mundfølelse - afgørende for, om vi kan lide maden
Det gyldne smør – koaguleret solskin
Rugbrød: I danskernes maver gennem 1000 år