Arbejdstid ca. 45-50 min.
Til 4 personer.
Ingredienser
- 600 g frosset, hakket spinat
- 2-3 dl væske, fx kartoffelvand, urtebouillon eller vand
- 250 g champignon
- 1 mellemstort løg
- 200 g rejer uden skal
- Lidt olie til afbruning
- 2 spsk. smør
- 1 spsk. mel
- Lidt revet citronskal og muskatnød
- Salt og peber
- 1 bk. karse
- 8 tarteletter
Muskatæg
- 3 æg
- Salt, peber og revet muskatnød
- Lidt smør
- 1 pande, ca. 28 cm i diameter
Salat og frugteddike-marinade
- 250 g revet basis fra Den grønne pose + halverede, små tomater
Frugteddike-marinade
- 4 tsk gule og sorte
- sennepskorn
- ½ dl vand
- ½ tsk salt
- 1 dl frugteddike, fx hindbær-, solbær-, æble-eddike eller blomme-umezu
- 3 spsk. honning
Sprøde sojagræskarkerner
- 1 dl græskarkerner
- 2 tsk. olie
- ¼ dl soja
Fremgangsmåde
- Den grønne pose: Gør klar i en skål til en salat med grønt fra Den grønne pose.
- Sæt sennepskorn over i en gryde med lidt vand, kog dem op, og sigt vandet fra.
Tilsæt eddike, salt og honning, kog kornene.
- Varm en lille pande op med lidt olie ved middel varme, rist græskarkernerne til de begynder at puffe.
Tilsæt soja, lad den dampe helt væk, og læg så kernerne på fedtsugende papir.
- Tø den frosne spinat op i en sigte, og pres vandet ud.
- Rens champignon, og skær dem i kvarte, pil og hak løget.
- Læg 2 spsk. smør i en gryde, rist champignon og løg 5 minutter, krydr med lidt salt og peber.
- Tilsæt mel, og bag mel og smør sammen, tilsæt væsken ad to omgange, og lad opbagningen simre nogle minutter. Tilsæt den drænede spinat, lad den simre 4-5 minutter.
- Smag godt til med lidt citronskal, revet muskatnød, salt og peber.
- : Hæld lidt olie på en pande, og rist rejerne ved middel varme, til de er lysebrune. Krydr med lidt salt, peber og revet citronskal.
- Tænd ovnen på 185° varmluft, og varm tarteletterne 5-6 minutter.
- Muskatæg: Pisk æggene sammen i en skål, og smag dem til med lidt salt, peber og revet muskatnød. Sæt en pande over ved lav varme, lad lidt smør smelte, og bag så en tynd ’pandekage’ af æggene.
- Læg ægge-pandekagen på et spækbræt, og skær den i tynde strimler.
Anretning
Sæt de varme tarteletter på et fad, læg spinat-champignon-fyld deri, læg strimler af æg på, og drys med lidt karse. Server med salaten fra Den grønne pose
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).