Til 3-4 personer.
Arbejdstid ca. 30 minutter.
Ingredienser
- 400 g små kartofler - husk at gemme kogevandet
- 1 bdt. dild eller persille
- 2-4 dl kogevand fra kartoflerne, gerne kogt med dild- eller persillestilke
- 150 g tørrede linser eller ca. 300 g kogt eller fra dåse. Hvis man selv koger, så start ca. 30 min. før middagen
- Fisk - ca. 100 g pr. person vil være fint, men mere eller mindre går også
- 400 g blandet rå eller kogt grønt, fx bladselleri, springløg, porre, fennikel og let-tilberedte rodfrugter
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Skyl kartoflerne godt, og kog dem i letsaltet vand ca. 20 min. afhængig af sort og størrelse, gerne med skræl, og evt. med et par dild- eller persillestilke. Husk at gemme kogevandet.
- Kog linserne efter anvisning på pakken, eller brug dem fra dåse.
- Pil evt. kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker, det kan være på langs eller tværs.
- Rens de supplerende grøntsager, og skær dem i stykker, der passer til kartoflerne.
- Hak rå fisk groft med en kniv, og smag evt. til med lidt salt. Er fisken allerede tilberedt, så pil kødet fra hinanden.
- Træk dild eller persille af stilkene. Bruger man persille, så hak den groft.
Lige før servering: - Hæld 2-3 dl. kartoffelvand på en pande, gerne med grønne stilke af fx persille eller dild.
- Tilsæt grøntsagerne, og lad dem simre 3-6 minutter, afhængig af hvilken slags det er, og om de har været tilberedt tidligere.
- Tilsæt derefter fisk: Er det rå fisk, simrer den lidt på panden. Er det en rest tilberedt fisk, skal den bare lige vendes med.
Retten skal være saftig, så tilfør evt. lidt kartoffelvand undervejs.
Anretning:
Fjern evt. grønne stilke, som har kogt med. Læg linser på fadet med en lille top på midten, fordel fisk og grønt over, så linserne ikke er dækket på midten. Drys med dild eller grofthakket persille.
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).