Koldskål:
Korn fra ¼ stang god vanilje
3 æggeblommer
75 g sukker
6 dl kærnemælk
3 tykmælk
saft og skal fra ½ usprøjtet citron
Fremgangsmåde:
Pisk en æggesnaps af æg, sukker og vaniljekorn. Tilsæt kærnemælk og tykmælk.
Smag til med citronsaft og citronskal.
Kammerjunkere: (ca. 35 stk.)
1 æg
75 g sukker
½ stang god vanilje
25 g smør
150 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
1 knsp. fint salt
Fremgangsmåde:
Pisk æg og sukker let sammen i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og pisk også dem i. Smelt smørret og lad det køle af.
Bland de tørre ingredienser, og rør dem i æg- og sukkermassen skiftevis med smørret. Ælt dejen let sammen.
Rul dejen til en pølse. Skær den i ca. 3 cm tykke skiver.
Sæt skiverne på højkant på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag ved 180 grader i ca. 15 min.
Tag kammerjunkerne ud, og lad dem hvile et par minutter. Skru ovnen ned på 150 grader.
Skær hver kage over i to og læg dem igen på samme bageplade. Sæt dem tilbage i ovnen og lad dem bage ved 150 grader i yderligere 10-15 min., til de er gyldne og tørre.
Afkøl kammerjunkerne på en bagerist.
Jordbær:
Skyl jordbærrene og nip stilken af. Del bærrene i passende stykker.
Om koldskål og kammerjunkere:
Koldskål har ændret sig en del gennem tiden. Oprindeligt har koldskål været lavet på øl, sukker, citron, kanel og tyknet med brød, men også vin og frugt har indgået i opskrifterne. Efterhånden som kærnemælken i løbet af 1920'erne indtog en plads i vores råvaresortiment blev øllet udskiftet med kærnemælk, og kærnemælkskoldskålen opstod.
Kammerjunkerne er en tro følgesvend til koldskålen og i familie med tvebakken. De små runde stykker bagværk blev førhen lavet af små boller, som blev bagt, skåret over og tørret i ovnen ligesom tvebakker. I dag er bagværket kammerjunker mere småkageagtig i sit udtryk.
Navnet på bagværket kammerjunker stammer fra adelstitlen af samme navn. En kammerjunker var i gamle dage en titel på et embede (stilling) ved hoffet, som servicerede og opvartede adelige. En kammerjunker havde lav status ved hoffet, og det samme har bagværket formentlig også haft ved bagerne.
Omtalt i artiklen
Simon N. Sørensen er uddannet kok og faglærer på gastronomuddannelsen ved TECHCOLLEGE i Aalborg.
Han er medlem af Smag for Livets centerledelse og koordinator i GastroLabCollege.
Han er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og deltager også i arbejdet med at revidere Gastronom - Lærebog for kok, smørrebrød og catering.