Grød med smag

Madkundskab

Indskoling

Forfattere: Birthe Kofoed Mortensen | Redaktør: Cathrine Terkelsen

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne aktivitet skal eleverne tilberede og tilsmage to slags grød med en række ingredienser. Hver gang én ingrediens tilsættes grøden, smager eleverne og vurderer grødens smag og tekstur. Hensigten er at udvide elevernes viden om smag samt færdigheder i at kunne tilsmage mad. Aktiviteten kan med fordel danne afsæt for, at eleverne udvikler deres egen smagfulde grød.

Aktivitet

Præsentér læringsmålene for eleverne.

Inddel eleverne i grupper på 3.

Introducér opgaven i plenum:

Fortæl grupperne, at de skal tilberede 2 slags grød, som efterfølgende skal tilsmages med forskellige ingredienser.
Den første grød, de skal tilberede, er en grød med havre og perlebyg.
Uddel Opskrift 1: Grød med havre og perlebyg (den mere søde og syrlig grød) og gennemgå opskriften i plenum.
Når eleverne har tilberedt grøden på opskriftens side 1, skal de tilsmage grøden med de oplistede ingredienser i skemaet på opskriftens side 2.
OBS! Eleverne skal tilsætte én ingrediens fra listen ad gangen, smage og besvare det tilknyttede spørgsmål i skemaet, inden de tilsætter en ny ingrediens. De skal bl.a. smage og vurdere grødens smag, herunder grundsmage og konsistens/tekstur.

Sæt eleverne i gang med at tilberede grøden (side 1) og herefter tilsmage den med ingredienserne på listen (side 2).

Fælles opsamling i plenum efter tilsmagning af grøden. Se forslag til diskussionsspørgsmål.

Diskuter forslag til hvilke andre ingredienser, grøden kunne smages til med:

Har I forslag til ingredienser, som ville kunne undlades eller tilsættes for at give grøden smag eller en bestemt mundfølelse?
Hvilke ingredienser og hvorfor? Begrund.

Diskuter forslag til grødens anvendelsesmuligheder:

Hvornår kunne grøden med fordel spises?

Gentag processen med Opskrift 2: Grød med rug (en grød med umami).

Denne aktivitet kan med fordel lægge op til, at eleverne skal udvikle deres egen smagfulde grød på enten havre eller rug, som tilsmages med selvvalgte ingredienser.
I en sådan opgave kan der stilles et krav til eleverne om at sætte den nye viden om smag og tilsmagning i spil, fx ved at de skal tilsætte ingredienser, som bidrager med forskellige grundsmage og konsistens.
Forklar eleverne, at de skal kunne begrunde hvorfor de vælger de pågældende ingredienser til deres grød.

I Jægersborggade i København ligger Københavns første grødbar, som hedder ”Grød”. Eleverne kan eksempelvis blive støttet og inspireret i udviklingen af deres egen kreative grød ved at se på menukortet fra grødbarens hjemmeside.

Diskussionsspørgsmål:

Hvilke ingredienser vil du tilsmage din grød med? Hvorfor vælger du disse ingredienser?
Hvilken konsistens og hvilke smage bidrager disse ingredienser med?
Hvilket navn vil du give din grød, hvis den skulle på menuen på en grødbar?

Forberedelse

Indkøb ingredienser til de to slags grød. Ingredienser fremgår af opskriften på Grød med havre og perlebyg og Grød med rug.

Udprint også opskrifterne til eleverne.

Udprint en eller flere af disse smags-plakater, som med fordel kan anvendes som læremiddel i undervisningen.

Læringsmål

Læringsmål:

At du kan sætte ord på forskellige grøds smag og anvendelsesmuligheder
At du kan skelne mellem grundsmage og tekstur
At du kan tilsmage en grød med forskellige ingredienser
At du kan vurdere forskellige råvarers anvendelsesmuligheder i en grød
At du kan udvikle en smagfuld grød og begrunde dine råvarevalg

Fra Fælles Mål sigtes mod i hvert fald følgende færdigheds- og vidensmål fra kompetenceområdet

Madlavning:

Eleven kan fortolke sanse- og madoplevelser
Eleven har viden om sanselighed
Eleven kan skelne mellem forskellige grundsmage, konsistens og aroma
Eleven kan tilsmage og krydre maden
Eleven har viden om tilsmagning og krydring

Fødevarebevidsthed:

Eleven kan redegøre for almindelige råvarers smag og anvendelse
Eleven har viden om råvaregruppers smag og anvendelse

Uddybende

I denne artikel her på 'Fag med Smag' kan du læse mere om mundfølelsens betydning for smagen.

Og i denne artikel kan du læse mere om de 5 grundsmage.

Øvrig litteratur i tilknytning til emnet:

O.G. Mouritsen og Styrbæk, K. (2011). Den femte smag: hvad er umami? I: Umami gourmetaben og den femte smag. (side 23-39). 1. udgave, 1. oplag Nyt Nordisk Forlag.

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Grød med smag

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende