OpskriftMaterialePrøv selv
En vellykket, helt enkel omelet er et spørgsmål om håndelag. Kokkefaglærer Simon Sørensen giver en række tips nedenfor
Ingredienser:
3...
OpskriftMaterialePrøv selv
Opskriften her stammer fra gastromand.dk, som kalder den "en perfekt pleaser på påskebordet"
Ingredienser
4 øko æg
1 spsk. sennep
1 ...
OpskriftMaterialePrøv selv
Krydret omelet, der tilberedes i mange lag og rulles.
Ingredienser:
3 hønseæg
1 tsk. soya
1 tsk. sukker
1 knivspids salt
2 spsk....
OpskriftMaterialePrøv selv
Æg har i århundreder været spist over hele verden. Her er en dansk klassiker: Æggekage med bacon.
Ingredienser:
6 æg
2 dl mælk
1 klat...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne sektion finder du baggrundstekst om sorthummeren. Både arter, levesteder, fiskeri, farver, smag og tekstur gennemgås.
...
Nyhed om forskningArtikelNyt om smag
Kokke og andre madhåndværkere kan få stor glæde af designverdenens prototyper som et systematisk greb til at udvikle ny mad. Det viser erfaringerne fra innovationskøkkenet...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Rabarber er med sin karakteristiske syrlighed smagen af både forår og sensommer. Her ser vi på rabarber i gastronomien, madhistorien og gastrofysikken....
OpskriftMaterialePrøv selv
Prøv denne nyfortolkning af den klassiske rabarbertærte. Opskriften er lavet i samarbejde med vinder af Skills 2020 fra Tech College, Gastronom Elisabeth Madsen. Den er...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Her finder du en opskrift på karamelliseret gulerodssuppe lavet gennem trykkogning. Lad eleverne følge opskriften, og lad dem smage undervejs for at tilegne sig forståelse af,...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I forløbets anden aktivitet skal eleverne nu selv eksperimentere med trykkogeren. Hvad sker der med smag og tekstur i grøntsager, fisk og kød, når tilberedningen foregår 1) i en...
UndervisningsforløbUndervisning
Igennem de sidste årtier har vi set eksempler på tilberedninger, hvor temperaturen er lav, og tilberedningstiden er lang. Et eksempel på dette er sous-vide-metoden, hvor emnet...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne første aktivitet skal eleverne lære om idéerne og principperne bag trykkogning. Konkret skal de få kendskab til, hvordan tilberedninger med trykkoger påvirker smagene i...
Brug materialerne i vores gratis app, Fag med Smag, eller lad jer inspirere på vores hjemmeside. Listen herunder giver tips til nogle materialer, der kan bruges direkte eller...
300 unge dystede i DM i Skills 2020.
Elisabeth Madsen, kokkeelev fra TechCollege i Aalborg, har vundet DM i Skills 2020 i faget Kok. Det...
OpskriftMaterialePrøv selv
Der er masser af velsmagende, tiarmede blæksprutter i de danske farvande. Her kan du se, hvordan man gør blæksprutten klar til tilberedning....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Aktiviteten her introducerer eleverne til en grundlæggende viden om blæksprutten som en helt speciel art. Gennem et par tekster samt en udskæringsvideo, som er produceret af...
UndervisningsforløbUndervisning
Når kokke fremstiller blæksprutter til velsmagende retter, ligger der ofte mange timers udvikling og afprøvning bag. Blæksprutter har en anatomi og muskelsammensætning, som kan...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Eleverne skal i denne aktivitet nu selv erfare, hvordan forskellige tilberedninger har betydning for, hvordan vi oplever smagen af blæksprutter....
KøkkentipMaterialePrøv selv
Her får du viden om grundsmagen bitter og tips til at arbejde med den, når du tilbereder mad.
Bitter smag giver kant ligesom syre og...
KøkkentipMaterialePrøv selv
Her får du viden om grundsmagen salt og tips til at arbejde med den, når du tilbereder mad.
Salt påvirker i høj grad de andre grundsmage...
KøkkentipMaterialePrøv selv
Her får du viden om grundsmagen sød og tips til at arbejde med den, når du tilbereder mad.
Sødme giver fylde i munden og afrunder syrlige...
KøkkentipMaterialePrøv selv
Her får du viden om grundsmagen sur og tips til at arbejde med den, når du tilbereder mad.
Sur smag er med til at sikre, at fedmefyldte og...
OpskriftMaterialePrøv selv
Et hold udskolingselever fra Sofiendalskolen i Aalborg har lært om mundfølelse og umami i en skaldyrsrisotto sammen med faglærer Simon Sørensen fra TechCollege. Prøv selv!...
Sanserne og sensorikken kan bruges på mange måder i køkkenet, f.eks. til at udvikle nye retter. Et nyt forløb lærer kokke- og ernæringsassistentelever at udnytte metoderne fra...
Regeringen vil sende et gastronomisk rejsehold til provinsen, oprette et Gastro-Akademi med internationalt stjernedrys og styrke "den gastronomiske fortælling" om Danmark. Men...