Skiller din sovs eller mayonnaise? Fedtstof og vand kan som udgangspunkt ikke blandes sammen. Derfor har vi brug for en emulgator fra fx æg. I denne video får du forklaringen på...
Har du tænkt over…MaterialeFakta om smag
Æg kan bruges på så mange måder, at smagen af æg kan variere fra det fine, milde og lette til det tungt mættende og krævende. Her får du et overblik over nogle af de måder, vi...
OpskriftMaterialePrøv selv
Har du overskudsmad, kan du bruge det i en rizza - en særlig opskrift udviklet af Styrbæks til et forløb om madspild med to smagsklasser fra Tarup Skole og Roser Skolen....
OpskriftMaterialePrøv selv
Sojagræskarkerner er altid gode at have stående klar i skabet, for de passer i mange salater og forskellige slags retter.
Har man tidligere lavet recycle-gratin har man...
Nyhed om undervisningArtikelNyt om smag
En praktisk og eksperimenterende tilgang virkede motiverende for eleverne i en 8. klasse, der skulle lære æggets madtekniske egenskaber at kende...
OpskriftMaterialePrøv selv
Æggeblommen inde i pandekagen udgør sovsen i retten, så man koger æggene meget bløde, inden man piller dem og forsigtigt pakker dem ind. Salaten skal krydres rigtig godt. Smagen...
Nyhed om undervisningArtikelNyt om smag
I anledning af Forskningens Døgn er opskrifterne skiftet ud med forskerens eksperimenterende metoder for fire hold udskolingselever. Følg med dem i køkkenet med kokkeelever fra...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Æg har været spist gennem århundreder i kulturer over hele verden. Her dykker vi ned i nogle eksempler og giver tilhørende opskrifter undervejs....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Æg bruges i en lang række retter over hele verden, bl.a. fordi æggets molekylære dele er så velegnede til at give en bestemt konsistens eller tekstur. Gastrofysiker Morten...
OpskriftMaterialePrøv selv
En vellykket, helt enkel omelet er et spørgsmål om håndelag. Kokkefaglærer Simon Sørensen giver en række tips nedenfor
Ingredienser:
3...
OpskriftMaterialePrøv selv
Opskriften her stammer fra gastromand.dk, som kalder den "en perfekt pleaser på påskebordet"
Ingredienser
4 øko æg
1 spsk. sennep
1 ...
OpskriftMaterialePrøv selv
Krydret omelet, der tilberedes i mange lag og rulles.
Ingredienser:
3 hønseæg
1 tsk. soya
1 tsk. sukker
1 knivspids salt
2 spsk....
OpskriftMaterialePrøv selv
Æg har i århundreder været spist over hele verden. Her er en dansk klassiker: Æggekage med bacon.
Ingredienser:
6 æg
2 dl mælk
1 klat...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Æggehvide indeholder store mængder protein. Ved piskning denaturerer og koagulerer æggehvidens proteiner. Hermed kan æggehviden skabe et...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges i madlavning om omdannelse af den naturlige og funktionelle form af proteiner, hvorved proteinets struktur ødelægges og mister...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Æggeblommen indeholder lecitin, der er en særlig type fedtstof, som har den egenskab, at det kan binde væsker, der ikke normalt er...
BegivenhedBegivenhedNyt om smag
Under Forskningens Døgn inviterer Smag for Livet dig og din klasse indenfor i køkkenet, verdens bedste laboratorium.
Her vil I møde...
Reportager fra undervisningArtikelUndervisning
Æg har så mange forskellige egenskaber, at det nærmest er en gastronomisk schweizerkniv. Æg kan hæve, sammenbinde, tykne og emulgere - og er fuldt af smag i sig selv. Her...
Blogs og klummerArtikelNyt om smag
Drop de hurtige januar-kure og prøv i stedet en omgang fitness for smagssansen, foreslår klummeredaktionen i denne årets sidste Smagsklumme....
OpskriftMaterialePrøv selv
Denne opskrift på en af påskens traditionelle retter stammer fra Maria Meldgaard for samvirke.dk
Til 4 personer:
Ingredienser:
8 - 10...
Vil du vide, hvor lang tid du skal koge dit æg for at få det lige netop så blødkogt, som du kan lide det? Så læs med her.
Skeen slår på...