VideoMaterialeFakta om smag
Kan du lide ansjoser? Smagspanelet fra TV-Glad tager udfordringen op.
Ansjos er en fisk, der skiller vandene, når det gælder smagen....
VideoMaterialeFakta om smag
Umiddelbart tror vi, at tungen klarer det hele, når vi smager. Men næsen har også stor indflydelse på, hvordan noget smager.
"Det...
VideoMaterialeFakta om smag
TV-Glads Thomas Novotny giver sit smagspanel en udfordring: Bland en god salat.
Skal der spidskål i en god salat? Tomater? Ærter?...
VideoMaterialeFakta om smag
Bliv klogere på den sure smag, der er helt uundværlig i f.eks. cola og andre sodavand - og som advarsel om, at mælken er blevet dårlig eller frugten er umoden...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tanniner - også kaldet garvesyre - er en gruppe af vandopløselige stoffer, som kan binde kraftigt til proteiner og dermed ”klumpe” dem...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tilberedning eller forberedelse af råvare eller ret i en lage, som kan bestå af fx salt, eddike, sukker, olie, alkohol, citronsaft,...
VideoMaterialeFakta om smag
Dak Wichangoen er køkkenchef på michelinrestauranten Kiin Kiin i København. Hun har ikke selv valgt kokkefaget - det er kokkefaget, der har valgt hende, siger hun om sit...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Hvorfor har vi så svært ved at fortære 600 gram grønt om dagen? Og hvad skal vi gøre ved det? Svarene findes i vores evolutionshistorie og i selve planternes biologi...
VideoMaterialeFakta om smag
Godt øl er ikke kun et spørgsmål om højteknologisk bryggeteknik. Sanserne er væsentlige for brygmester Mads Cort Nielsen.
Hvordan føles et...
VideoMaterialeFakta om smag
Når man laver mad, kræver det, at man bruger sin lugte- og smagssans, men også følesansen, siger slagter Ian MacDougall om sit madhåndværk....
VideoMaterialeFakta om smag
Hvis man ikke kan få gode grøntsager i byen, hvor man bor, så kan man flytte på landet og dyrke selv. Det valg har Jens og Ane truffet.
...
SamlingSamlingFakta om smag
Smag for Livet har produceret en række korte film om smag, bl.a. om grundsmagene, om smagspræferencer, om smagen som et socialt fællesskab og om, hvordan professionelle...
VideoMaterialeFakta om smag
Smagen af en østers varierer meget alt efter årstiden, fortæller CEO i Glyngøre Shellfish, Svend Bonde. Han stoler på de sanser, han bruger i arbejdet hver dag....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Koji er et fermenteringsmedium fremstillet af ris, byg eller sojabønnepasta inkuberet med sporer af svampen Aspergillus oryzae.
Koji-...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Encellede mikroskopiske svampe, som fx anvendes ved forgæring af sukkerstoffer til alkohol i øl- og vinproduktion. Ved gæring udvikles...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Gastrofysiker Mie Thorborg Pedersen beskriver chokoladens lange rejse fra frugten på kakaotræet og lige til den smelter på tungen
...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Hvis vi spiser en bestemt slags mad ofte, opfatter vi efterhånden madens smag som gradvist mindre kompleks. Det betyder, at en ret, der...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Dette begreb, som bruges i psykologien og neurofysiologen, er også meget relevant for hvilken slags mad, vi kommer til at holde af....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fænomenet, at jo flere gange vi udsættes for en smag, fødevare eller noget helt tredje, jo mere vænner vi os til den, og kan på sigt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Det engelske ord flavour - der findes ikke et tilsvarende ord på dansk - betegner madens samlede smagsindtryk. Flavour omfatter flere...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Publikum på Heartland Festival 2018 kunne få en lang række smagsoplevelser fra havet. Her kan du finde det materiale, som gastrofysikerne fra Smag for Livet brugte til...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Æggehvide indeholder store mængder protein. Ved piskning denaturerer og koagulerer æggehvidens proteiner. Hermed kan æggehviden skabe et...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges i madlavning om omdannelse af den naturlige og funktionelle form af proteiner, hvorved proteinets struktur ødelægges og mister...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Æggeblommen indeholder lecitin, der er en særlig type fedtstof, som har den egenskab, at det kan binde væsker, der ikke normalt er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Madens aroma er lugte eller dufte fra luftbårne stoffer, der registreres af lugtesansen i næsen. Vores lugtesans kan registrere op mod 1...