Kort fakta :
Det engelske ord flavour - der findes ikke et tilsvarende ord på dansk - betegner madens samlede smagsindtryk. Flavour omfatter flere forskellige ting:
- den smag, vi kan opfatte med smagssansen på tungen (grundsmagene)
- madens lugte, dvs. de aromastoffer, vi sanser med lugtesansen i næsen
- kemestesi, dvs. kemiske påvirkninger af slimhinderne, f.eks. stærk karry, peber, chili, mentol, løg, karse, peberrod og mange andre stærke elementer i maden
- mundfølelsen af maden, dvs. dens tekstur og konsistens
Desuden mener nogle forskere, at synet og lyden af maden bør medregnes i den samlede beskrivelse af flavour, idet madens udseende skaber forventninger om dens smag, og madens lyde, f.eks. et sprødt knas eller et "godt knæk", ligeledes påvirker smagsoplevelsen.