Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Helichrysum Italicum, også kendt som karryplanten, er i slægt med den gule evighedsblomst. Den vokser vildt og kan blive 40-50 cm høj....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Peberurten kommer oprindeligt fra Middelhavet, hvor den efterfølgende har bredt sig op gennem Sydeuropa, og derfra videre.
Peberurten...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kokumi er ikke en selvstændig smag, men forbindes med smagsforstærkning og velsmag og har derfor et vist overlap med umami.
Kokumi er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vil du være med til at give næste generation viden og kompetencer i forhold til bæredygtighed og klima?
Bæredygtighed er indlejret i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Rabarber kommer fra Kina, men kan dyrkes i Danmark og andre lande med samme klima. Danske rabarber er i sæson fra april til oktober, de...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g hummersmør + mel
1 l hummerfond
2 dl hvidvin
majsstivelse
Til montering og tilsmagning:
150 g hummersmør
ca. 1 dl...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
Kalveben og kødafpuds
Urter (løg, gulerødder, evt. andre urter efter formål)
Vand
Salt
Fremgangsmåde
Kalveben og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kvass er en fermenteret drik baseret på brød. Brødet fermenteres med surdej sammen med sukker og rosiner.
Kvass er især kendt i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kimchi er saltet, krydret og fermenteret kål og en af de mest velkendte, traditionelle retter i Sydkorea, hvor den kan spises til alle...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Cupping er en måde at smage og vurdere kaffen på og den standardiserede bedømmelsesmetode i branchen.
Kort fortalt brygges de kaffer,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Miso er en fermenteret bælgfrugtpasta med en umamirig og kompleks smag, som bl.a. kan bidrage med velsmag i det grønne køkken.
Miso...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tempeh stammer fra Indonesien og er traditionelt en fast masse af skimmelfermenterede sojabønner. Det er således et plantebaseret,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Lavendel stammer formentlig fra middelhavsområdet. Først i 1700-tallet ser man den anvendt i gastronomien.
Beskrivelse:
Lavendel...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mynte er en uundværlig urt i køkkenet. Den bruges i mange forskellige retter, saucer, sirupper og dressinger. Myntegelé er et klassisk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tallerkensmækker stammer fra Sydamerika (hvor den gror vildt) og kom til Europa i 1500-tallet. Den har tidligere været kendt som indisk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Når en fødevare varmes op til over 140 grader C, reagerer fødevarens aminosyrer og sukkermolekyler med hinanden i en serie af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
3 1/2 dl hvidvin
8 æggeblommer
800 g smør
Salt
Evt. fond
Fremgangsmåde
Hvidvinen indkoges til 1/3 og afkøles.
Når...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
3 dl rødvin
1 spsk. Rødvinseddike
10 æggeblommer
750 g smør
Fond eller glace fra retten
Fremgangsmåde
Rødvin indkoges...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g hakkede skalotteløg
25 g smør
2 dl estragoneddike
20 g kørvel
1 l vin-blanc gratinsauce
100 g grønt smør
1 spsk....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 dl estragoneddike
1 dl vand
50 g skalotteløg
1/2 tsk. knust, hvid peber
3 persillestilke
3 stilke kørvel
8 æggeblommer...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l vin blanc gratinsauce
100 g ansjossmør
Ansjosfileter
Fremgangsmåde
Gratinsaucen monteres med ansjossmør og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g hakkede skalotter
3 1/2 dl hvidvin
25 g smør
l/2 I fiskeveloute
3/4 l hollandaise
1 spsk. hakket persille
1 spsk....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1/2 l Fiskeveloute afkogt med hummerskaller
3/4 l Neutral flødebechamel
100 g Hummersmør
Trøffelessens
Cayenne...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
10 østers
3 1/2 dl rhinskvin
1 I sauce normande
Citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde
Skæg og fond fra østers...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l sauce normande
50 g rejesmør
50 g krebsesmør
Fond fra retten
Fremgangsmåde
Sauce normande monteres med reje- og...