Hvis rødkålen skal være rød, skal den være til den sure side - ellers bliver den blå og violet. Ved julemåltidet justeres smagen og farven med lidt sødme og syre fra ribssaft eller ribsgelé.
Rødkål til 4 - 6 personer:
1 kg rødkål
3 dl lagereddike
2 tsk salt
2 dl sukker
1 dl sød ribssaft
1 dl ribsgelé
Fremgangsmåde:
Skær rødkål i kvarte, og skær stok og de yderste blade af; snit delene i små strimler 1/2 - 1 cm brede.
Damp rødkålen i eddike og salt i 40 minutter under låg, tilsæt sukker og ribssaft, damp yderligere i 5 minutter, og smag til.
Tilbered gerne rødkålen i god tid før jul; opbevar den på køl, men server den lun.
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.
Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.