Purløg er en ”gammel” klassiker i det danske køkken. Den var blandt de mest populære krydderurter tilbage i 1950´erne og er det stadig den dag i dag. Den er også kendt som æggekageløg, da den tit bliver brugt i æggekager. Men den bliver også brugt som et drys i eller over noget - det kunne f.eks. være æg.
Purløg er den mindste løgart der findes i dag. Den inddeles i tre kategorier: fine, middel og grove.
Der findes mange sorter af purløg, heriblandt kinapurløg, pink purløg og Dwarf White purløg som alle har en anderledes smag frem for den vi kender. Fx smager kinapurløg lidt mere af hvidløg end zittauerløg.
Beskrivelse:
Purløg er tueformet og ligner til forveksling græs. Purløg bliver omkring 30 centimer. Den har lilla blomster på toppen, når den er færdigvokset, men kan også have hvide eller lyserøde blomster (deraf kommer navne som Dwarf White og pink purløg)
Sæson: Purløgs højsæson går fra maj til september.
Smagsnoter/aromaer:
Purløg smager som navnet antyder, af løg. Den bliver ofte brugt til at give en lille kant af løgsmag i stedet for løg, da den er mere mild i smagen. Purløg kan også smage af andre løgtyper; kina purløg smager f.eks. mere af hvidløg end den almindelige purløg.
Klargøring og opbevaring:
Purløg afklippes så langt nede som muligt, og skylles begge veje (både fra bunden og toppen). Afklippet skal opbevares fugtigt og på en temperatur på omkring 2-5 grader celsius.
Purløg kan også fryses, hvis man finthakker den. Den skal dog ikke blancheres inden.
Match med grøntsager, protein, bær og urter:
Purløg går godt sammen med æggekage, salater, kartofler, smørrebrød, supper, saucer, gryderetter og fisk.
Kilder: Urtegartneriet.dk, saeson-web.dk, havehandel.dk, madogvenner.dk, naturplanteskolen.dk, Gastronom (5. udgave)
|
Her kan du hente skilte til urtehaven |