En god forklaringMaterialeFakta om smag
Osteproduktion er et helt fag og håndværk i sig selv, og det kræver dyb indsigt i området at overskue fremstillingen for alle ostetyper. Derfor kan det for de fleste måske virke...
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
Denne materialesamling fokuserer på teknikker og kulturelt input med relevans i det klimavenlige køkken. Særligt fokus er på tempeh og sensoriske hurtigmetoder....
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
Denne materialesamling handler om at undersøge nye kilder til protein og nye måder at bruge dem på - og at innovere på klimavenlige retter....
Om GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
GastroLabCollege-netværket virker i kokke- og ernæringsassistentuddannelserne og rækker nu også ud til fødevarebranchen for praksisnær, tværfaglig undervisning med et grønt...
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
Få faglig viden om fermentering og hvordan du som faglærer underviser i fermentering i dette webinar med gastrofysiker, lektor i naturfag Morten Christensen...
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
I GastroLabCollege skal vi udvikle, afprøve og formidle fødevarerelateret klimaundervisning og materialer til gastronomuddannelsen
Med...
UndervisningsforløbUndervisning
Beregn madens klimaaftryk i praksis.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne materialesamling indeholder en række aktiviteter, som præsenterer viden om madens og de enkelte råvarers klimabelastning.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne materialesamling indeholder en række forskellige aktiviteter, som kan bruges til at slå temaet klima an i undervisningen.
...
UndervisningsforløbUndervisning
Kom i gang med klimaundervisning.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Elever og lærer skal i dette tema sammen arbejde med måder at flytte undervisning og køkkenpraksis udenfor, ind i naturen og hen til bålet....
UndervisningsforløbUndervisning
Madlavning og læring i naturen.
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne materialesamling bringes teknikker fra andre madkulturer i anvendelse i køkkenet.
UndervisningsforløbUndervisning
Teknikker fra verdens køkkener i praksis.
UndervisningsforløbUndervisning
Klimavenlige proteinkilder.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Materialesamlingen henvender sig til undervisere og elever, som er nysgerrige på alternative kilder til protein i det klimavenlige køkken....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne materialesamling fokuserer på aktiviteter, viden og metoder til at udvikle elevernes kompetencer i køkkenet ift. at arbejde med umami og velsmag i klimavenlige retter....
UndervisningsforløbUndervisning
Umami og velsmag i klimavenlig madlavning.
UndervisningsmaterialeMaterialeUndervisning
Nyt materiale fra Uddannelsessekretariatets Grønt Fokus-projekt med viden, undervisningsaktiviteter og opskrifter på grønnere retter til gastronomuddannelsen....
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
I dette tema skal elever og lærere sammen arbejde med måder at flytte undervisning og køkkenpraksis udenfor, ind i naturen og hen til bålet....
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
Med materialesamlingen her kan du opnå viden om og praktisk erfaring med at skabe, ændre og vurdere smag og aroma i klimavenlige retter med særligt fokus på umami....
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
Med materialesamlingen her kan du præsentere viden om madens klimabelastning og bringe værktøjer og handlemuligheder i spil, så eleverne kan lære at undersøge og handle på denne...
GastroLabCollegeMaterialeNyt om smag
Her finder du en materialesamling, som kan bruges til at slå temaet klima an i undervisningen, på en måde der motiverer eleverne til at ville lære mere om de udfordringer og...
En ny bog til især elever og faglærere på de fødevarefaglige erhvervsuddannelser lader gastrofysikken og smagshåndværket gå hånd i hånd. Målet er at lade kokke og andre...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Bruning af maden udvikler et væld af aromastoffer takket være to slags kemiske reaktioner: Maillard-reaktioner og karamellisering. Gastrofysiker Morten Christensen forklarer her...