Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Tempeh stegt på pande
    Tempeh stegt på pande

Du er her

GastroLabCollege tema 5 - Teknikker og kulturelt input - med fokus på tempeh

Søger...

GastroLabCollege Denne materialesamling fokuserer på teknikker og kulturelt input med relevans i det klimavenlige køkken. Særligt fokus er på tempeh og sensoriske hurtigmetoder.

For at kunne løse klimaudfordringer i relation til mad, skal vi kunne trække på flere køkkenteknikker i værktøjskassen. I denne materialesamling bringes teknikker – særligt fermentering af bælgfrugter til tempehfra andre madkulturer i anvendelse i køkkenet. Med brug af bl.a. sensoriske hurtigmetoder præsenteres, hvordan lærere og elever kan gå udforskende til nye teknikker og tilberedninger i problembaseret undervisning. 

Her finder du Materialesamling - Tema 5 - Teknikker og kulturelt input - med fokus på tempeh

Materialesamlingen Teknikker og kulturelt input - med fokus på tempeh henvender sig til undervisere og elever, som vil arbejde med fermentering og særligt bælgfrugter. Foruden grundlæggende viden om fermentering pg praktisk erfaring med at producere og tilberede tempeh, præsenteres sensoriske hurtigmetoder som et stærkt værktøj til at kunne vurdere smagen af nye produkter, tilberedninger og retter.

Materialer og linksamling

Download Teknikker og kulturelt input - med fokus på tempeh. Til materialesamlingen hører en række materialer og links til mere viden og inspiration, som du også kan finde nedenfor.

Baggrundsviden

Om det didaktiske fokus

Om det faglige indhold

Aktivitet 1. Teknikker: Fermentering

Aktivitet 2. Kulturelt input: Tempeh – produktion og tilberedningsteknikker

Aktivitet 3. Sensoriske hurtigmetoder

Aktivitet 4. Udvikling af retter med tempeh

Omtalt i artiklen

Lektor, ph.d.

Michael Bom Frøst er lektor i sensorik ved Københavns Universitet og tidligere leder af Nordic Food Lab. Hans videnskabelige baggrund er sensorik, med en stor viden om sensoriske metoder og viden om hvorfor vi kan lide det vi kan lide. Han forsker og underviser i snitfladen mellem naturvidenskab, gastronomi og oplevelse af smag.

Foto: Robert Elkjær.

Lektor, ph.d.

Morten Christensen er gastrofysiker, ph.d. i molekylær biofysik fra SDU og lektor i naturfag på UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole.

Morten Christensen bruger køkkenet som et såkaldt GastroLab, som er en kombination af et køkken og et laboratorium. Han er koordinator i GastroLabCollege og forfatter til en række undervisningsmaterialer om smag og gastrofysik.

Han var brobygger i Smag for Livet, hvor han både bedrev forskning, udvikling af undervisningsmaterialer, brobygning og formidling. Han arbejder med gastrofysik og  har særligt fokus på formidling af smag og gastronomiens fysik og kemi til studerende på university colleges og elever på gymnasier, erhvervsuddannelser og i grundskolen.

Morten Christensen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024). Han har bl.a. udarbejdet de fleste af bogens illustrationer af gastrofysiske processer.

Faglærer, kok

Simon N. Sørensen er uddannet kok og faglærer på gastronomuddannelsen ved TECHCOLLEGE i Aalborg.

Han er medlem af Smag for Livets centerledelse og koordinator i GastroLabCollege.

Han er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024) og deltager også i arbejdet med at revidere Gastronom - Lærebog for kok, smørrebrød og catering.

 

Projektkoordinator

Mikael Schneider er videnskabsjournalist, cand.scient. i humanbiologi og ph.d. i sundhedsvidenskab.

Han er projektkoordinator i GastroLabCollege. I Smag for Livet var han centrets projektkoordinator og en del af ledelsen. Hans rolle var at koordinere, facilitere og formidle Smag for Livets projekter, tværfaglige arbejde og nye samarbejder med eksterne partnere.

Han er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).

Sammen med Eva Rymann har han udgivet bogen Sådan smager børn. Den videnskabelige forklaring på, hvad dit barn vælger at spise - og hvorfor (Gyldendal, 2018) og En festival af smag (Smag for Livet Forlag, 2021).