UndervisningsforløbUndervisning
Beregn madens klimaaftryk i praksis.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne materialesamling indeholder en række aktiviteter, som præsenterer viden om madens og de enkelte råvarers klimabelastning.
...
UndervisningsforløbUndervisning
Kom i gang med klimaundervisning.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne materialesamling indeholder en række forskellige aktiviteter, som kan bruges til at slå temaet klima an i undervisningen.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Elever og lærer skal i dette tema sammen arbejde med måder at flytte undervisning og køkkenpraksis udenfor, ind i naturen og hen til bålet....
UndervisningsforløbUndervisning
Madlavning og læring i naturen.
UndervisningsforløbUndervisning
Teknikker fra verdens køkkener i praksis.
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne materialesamling bringes teknikker fra andre madkulturer i anvendelse i køkkenet.
UndervisningsforløbUndervisning
Klimavenlige proteinkilder.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Materialesamlingen henvender sig til undervisere og elever, som er nysgerrige på alternative kilder til protein i det klimavenlige køkken....
UndervisningsforløbUndervisning
Umami og velsmag i klimavenlig madlavning.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne materialesamling fokuserer på aktiviteter, viden og metoder til at udvikle elevernes kompetencer i køkkenet ift. at arbejde med umami og velsmag i klimavenlige retter....
UndervisningsmaterialeMaterialeUndervisning
Nyt materiale fra Uddannelsessekretariatets Grønt Fokus-projekt med viden, undervisningsaktiviteter og opskrifter på grønnere retter til gastronomuddannelsen....
GuideMaterialeUndervisning
I denne omfattende guide beskriver fermenteringsekspert Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen, hvordan man kan etablere et fermenteringslaboratorium på f.eks. en...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne podcast har gastrofysikerne Johanne og Louise fokus på den flydende alkoholfermentering kvass.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Dette afsnit af smagslågen handler om fiskesauce, som også kaldes garum, hvis man vender sig mod antikkens Grækenland eller Rom.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Få et indblik i fermenteringens mangfoldige univers, når Johanne Hvelplund tager dig igennem forskellige fermenteringer. Hun vil med sin viden om gastrofysik og mikrobiologi...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Man har fermenteret kød lige så længe, man har spist det. Det er en måde at konservere og dermed opbevare kød på i lang tid. Gastrofysikerne Johanne Hvelplund og Louise Beck...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Kost Kbh gennemgår forskellige fermenteringer i denne podcastserie. Dette afsnit handler om kaffe, og...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Dette afsnit handler om chokolade og dermed om fermentering af kakaobønner. Johanne Hvelplund vil i samarbejde med chokoladeentusiasten René Wagner tage dig igennem processen ”...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Få et indblik i fermenteringens mangfoldige univers, når Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen tager dig igennem forskellige fermenteringer. Hun vil med sin viden om...
UndervisningsforløbUndervisning
Her finder du Louise Beck Brønnum og Johannes Hvelplunds podcast om fermentering.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Koji og miso kan tilføre masser af umami til din mad. Hør fermenteringseksperterne Johanne Hvelplund og Martin Petersen forklare processerne, og prøv selv en miso-selleri-...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Udviklingskonsulent på Hotel- og Restaurantskolen Johanne Hvelplund vil med sin viden om gastrofysik og mikrobiologi fortælle om fermenteringer. Dette afsnit handler om tempeh...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Eddike er ikke blot det, vi bruger til at afkalke elkedlen med - det kan også være et udsøgt produkt med en meget kompleks smag. Bliv klogere på eddike i denne podcast med...