Smagslågen - en podcast om fermentering: Eddike

Naturfag i produktion

Forfattere: Mathias Skovmand-Larsen, Johanne Hvelplund, Louise Beck Brønnum | Redaktør: Eva Rymann, Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Eddike er ikke blot det, vi bruger til at afkalke elkedlen med - det kan også være et udsøgt produkt med en meget kompleks smag. Bliv klogere på eddike i denne podcast med eddike-eksperten Mathias Skovmand.

Aktivitet

Eddike er et produkt, som mange bruger hver eneste dag i deres madlavning, men der findes mange flere forskellige eddiker end den, vi bruger til at afkalke elkedlen eller lave en syltelage af. Fermenteringen til eddike er en såkaldt 2-trins-fermentering, da vi først skal have produceret alkohol fra en frugtsaft, hvorefter eddikesyren produceres ved at eddikesyrebakterierne spiser alkoholen.

Derfor opstod eddike samtidig med at alkoholen blev opdaget. I dagens afsnit fortæller Mathias Skovmand om forskellige eddiketyper, processerne og hvordan man smager på eddike.

Listen to "#13 Smagslågen - Eddike" on Spreaker.

Du kan læse mere om eddike og fermentering i Martin Petersens artikel Alkoholfermentering og eddikebrygning.

Du er her

Smagslågen - en podcast om fermentering: Eddike

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Fag med Smag

Du er her

Smagslågen - en podcast om fermentering: Eddike

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Aktivitet