Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Søl (Palmaria palmata) er en spiselig rødalge. Søl kaldes også dulse.
Søl har længe været brugt til menneskeføde i mange kystegne,...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Tang findes i havene over hele verden og har mange muligheder både i køkkenet og i fødevareindustrien. Men vi spiser sjældent tang, for vi ved for lidt om, hvordan den kommer...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At braisere (fransk: braiser, af braise, som betyder glød) er at koge mad langsomt ved svag, fugtig varme i en gryde med tætsluttende...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mono-natriumglutamat (MSG) natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre. MSG, som også kaldes ‘det tredje krydderi,’ har umami-smag. Findes...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Følelse af stærkt ubehag og modvilje. I sin basale form er afsky et biologisk reaktionsmønster knyttet til smags- og lugtesansen og har...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Ethvert barn - og enhver voksen - ved, hvordan det føles at være lækkersulten. Sød smag, cremede teksturer og komplekse dufte kan gøre os lykkelige. Som det fremgår af dette...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Tallerkenens farve har betydning for hvordan maden smager, hvor godt vi kan lide den - og hvor meget vi spiser af den. Sensoriker Per Møller giver her en række eksempler på, at...
SamlingSamlingFakta om smag
Her finder du korte, faktuelle artikler om forskellige aspekter af smag.
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Lad børnene hælde, øse, smøre og hygge sig med hinanden og de voksne ved frokosten i børnehaven eller vuggestuen. Det giver både et godt fællesskab og masser af plads til læring...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Når børn presses til at spise noget, de har stor modvilje mod, kan det tænde for en grundlæggende følelse af afsky. I dette uddrag af bogen "Sådan smager børn" støder far og søn...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den tyske psykolog Wolfgang Köhler undersøgte i 1929 ordenes betydning for vores smag i et berømt forsøg kendt som Bouba/Kiki-effekten....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Opleves blæksprutteringene mest som elastik i munden? De typiske måder at tilberede blæksprutter på kan let gøre dem seje. Et team af gastrofysikere og kokke har fundet en række...
VideoMaterialeFakta om smag
:
Smag opfanger vi ikke kun med tungen. Vi bruger også lugtesansen, følesansen, synet og hørelsen, når vi smager på noget. Eleverne fra...
VideoMaterialeFakta om smag
Hvornår er man kræsen? Og hvornår bruger man bare sin naturlige, kritiske sans? Denne film ser nærmere på det, vi ikke kan lide.
...
VideoMaterialeFakta om smag
En pølse skal serveres med føl’se, lyder en gammel sang. For madens smag har en vigtig, fysisk dimension: Mundfølelsen.
Når vi...
VideoMaterialeFakta om smag
Vi har både en personlig smag og en fælles smag. Vores lyst til at danne fællesskaber er så stærk, at den fælles smag bliver ganske let at finde frem til - fx når vi, som...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Neurogastronomi er en tværdisciplinær videnskabsgren, som undersøger og beskriver det at smage, sanse og spise ved hjælp af...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Løg er en af de mest almindelige ingredienser i vores madlavning - om vi laver en kødsovs, en salat, en dressing eller sylter. Gastrofysiker Morten Christensen ser nærmere på...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mirakelbærret (Synsepalum Dulcificum, eller dulcibær) er et lille rødt bær kendt for indholdet af glykoproteinet miraculin, som kan få...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Forsker i madkultur Jonatan Leer giver eksempler på, hvordan gastronationalisme kommer til udtryk i det moderne Frankrig.
D. 18. juni 2010...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Hjernen danner billeder af lugtindtryk på samme måde som indtryk fra synssansen. Det er med til at forklare, hvorfor duften af gran, glögg og brunkager straks får os til at...
BøgerArtikelFakta om smag
Her kan du downloade første bog i skriftserien om smag, som Smag for Livet Forlag udgiver.
Smag#01: The Science of Taste er redigeret af...
BøgerArtikelFakta om smag
Hvad er gastrofysik? Det giver førende forskere deres svar på i 10 videnskabelige artikler, som nu genudgives i skriftserien SMAG.
...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Polysakkarid (polymer af simple sukkerarter), som anvendes som geleringsmiddel, tykner og stabilisator (fx i desserter og slik)....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blæretang er en brunalge, der bliver op til 70 cm. lang. Den findes langs mange af de danske kyster, hvor den ofte ligger opskyllet i...