Videnskabelige og populærformidlende artikler fra Smag for Livet

Oversigt Her kan du finde alle de forsknings- og formidlingsartikler, som Smag for Livets deltagere har publiceret i videnskabelige tidsskrifter og forskellige populærvidenskabelige formater og medier. Listen er senest opdateret 1. juni 2021.

2021

Internationale artikler og bogkapitler med peer review (2021)

Meat Reduction in 5 to 8 Years Old Children - A Survey to Investigate the Role og Parental Meat Attachment (J. Erhardt and A. Olsen). Foods, 10(8):1756 (2021).
Fussy eating among children and their parents: Associations in parent-child dyads, in a sample of children with and without neurodevelopmental disorders (S. Þorsteinsdóttir, A. Olsen, and A.S. Ólafsdóttir). Nutrients, 13 (7), 2196 (2021).
Algae in the human world: beauty and taste come first (O. G. Mouritsen and J. L. Pérez-Lloréns) In Being Algae. Transformations in Water Plant Studies (Y. H. Hendlin, S. Mugnai, N. Derossi, and J. Weggelaar, eds.) Brill Critical Plant Studies, in press (2021).
Physicochemical characterisation of sous vide cooked squid (Loligo forbesii and Loligo vulgaris) and the relationship to selected sensory properties and hedonic response (C. V. Schmidt, L. Plankensteiner, P. L. Faxholm, K. Olsen, O. G. Mouritsen, and M. B. Frøst) Int. J. Gast. Food Sci. 23, 100298 (2021).
Umami potential of fermented beverages: sake, wine, champagne, and beer (C. Vinther Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Food Chem. 360, 128971 (2021).
Odour-induced umami - olfactory contribution to umami taste in seaweed extracts (dashi) by sensory interactions (M. B. Frøst, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. (2021).
Gastrophysical and chemical characterization of structural changes in cooked squid mantle (Loligo forbesii and L. vulgaris) (C. V. Schmidt, L. Plankensteiner, M. P. Clausen, A. R. Walhter, J. J. K. Kirkensgaard, O. G. Mouritsen, and K. Olsen) J. Food. Sci. submitted (2021).
Saved by seaweeds: phyconomic contributions in times of crisis (O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, M. L. Cornish, A. T. Critchley, and J. L. Perez-Llorens) J. Appl. Phycol. 33, 443-458 (2021).
The Sugar Devil - Demonizing the taste of sweetness in Denmark. (S. Højlund) In: Folk Devils. Past and Present. Eds: M. D. Frederiksen og I. H. Knudsen Helsinki University Press, in press (2021).
Creating and Re-creating a Dish. On Craftmanship, Cooking and Food as Material Culture (S. Højlund and C. Squarzon) In: The Material Cultures of Food. Eds: Mihalache, I. and Zanoni E., Bloomsbury, in press (2021).
Imaging: Imaging foodstuff and products of culinary transformations (M. P. Clausen, M. Christensen, and O. G. Mouritsen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 404-409 (2021).
Squid: Gastrophysics of squid: from gastronomy to science and back again (O. G. Mouritsen, C. V. Schmidt, P. L. Faxholm, and M. P. Clausen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 541-544 (2021).
Seaweeds: Phycogastronomy - the culinary science of seaweeds (O. G. Mouritsen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 517-522 (2021).
Umami: The molecular science of umami synergy (O. G. Mouritsen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 619-624 (2021).
Texture: Tsukemono - the art and science of preparing crunchy vegetables (O. G. Mouritsen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 593-598 (2021).
Culinary sciences for the enhancement of the public understanding of science (O. G. Mouritsen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 655-658 (2021).
Texture: How texture makes flavour (O. G. Mouritsen). In CRC Handbook of Molecular Gastronomy: Scientific Foundations and Culinary Applications (H. This, R. Burke, A. Kelly, and C. Lavelle, eds.) CRC Press, pp. 585-592 (2021).
School children cooking and eating insects as part of a teaching program – Effects of cooking, insect type, tasting order and food neophobia on hedonic response (Chow, C. Y., Riantiningtyas, R. R., Sørensen, H. and Frøst, M.B.) Food Quality and Preference 87, 104027 (2021).
Yes I can cook a fish; Effects of a five week sensory-based experiential theme course with fish on 11- to 13- year old children’s food literacy and fish eating behaviour – a quasi-experimental study (R. Højer, K. Wistoft & M. B. Frøst) Food Quality and Preference 92, 10423 (2021).
Familiarity and PTC taster status influence on the liking of 14 food items and 3 taste samples in 19000 Danish school children (B.-E. Menadeva-Karpantschof, B. H. Allesen-Holm, C. Ritz, A. Olsen, W. B. Bredie & M. B. Frøst) Food Quality and Preference, in preparation (2021).
What does cilantro oil and beta-ionone smell like? Results from 19000 Danish school children (B.-E. Menadeva-Karpantschof, B. H. Allesen-Holm, C. Ritz, A. Olsen, W. B. Bredie& M. B. Frøst) Food Quality and Preference, in preparation (2021).
Fruit and vegetable neophobia among 19000 Danish school children (B.-E. Menadeva-Karpantschof, B. H. Allesen-Holm, C. Ritz, A. Olsen, W. B. Bredie & M. B. Frøst.) Food Quality and Preference, in preparation (2021).
“Something fishy is cooking” – A survey of 11-13 year old Danish children’s self-evaluated food neophilia, food behaviour, knowledge, and skills in relation to fish (R. Højer and M. B. Frøst) Food Quality and Preference, submitted (2021).
How cartoon character and claims influence children’s attitude towards a snack vegetable – An explorative cross-cultural comparison between Indonesia and Denmark (V. Hemar, H. Hapsari, S. Angka & A. Olsen) Food Quality and Preference 87, 104031 (2021).
Optimizing repeated exposure: Determining optimal stimulus shape for introducing a novel vegetable among children (C. Karagiannaki, C. Ritz, P. Møller, D. S. Andreasen, R. Bär, H. Hausner & A. Olsen) Foods 21:909 (2021).
Optimizing repeated exposure: Determining optimal stimulus frequency for introducing a novel vegetable among children (C. Karagiannaki, C. Ritz, L. G. H. Jensen, E. H. Tørsleff, P. Møller, H. Hausner & A. Olsen) Foods 21:913 (2021).
Repeated exposure to foods in adults: A review of current evidence (M. Martell, D. Cedillo, R. V. D. Petersen, L. Davainytė, L. Van de Sompel and A. Olsen) Nutrients, in preparation(2021).
Opportunities for meat reduction in 5-8 years old children – The role of parental meat attachment and preferred meal serving styles (J. R. Erhardt & A. Olsen) Foods, submitted (2021).
Alterations in food acceptance during childhood cancer treatment in children is food specific (L. Gregersen, K. Kok, C. Mølgaard and A. Olsen) Foods, submitted (2021).
Children’s acceptance of different vegetable preparation techniques – A cross-cultural comparison between Sweden and Denmark. (M. Martell, J. Berkelmans, O. G. Mouritsen,K. Wendin & A. Olsen) in preparation (2021).
Nudging children to consume more vegetables? A comparison of the effects of default option, visual priming and labelling on choice and intake. (M. Voigt, Y. Wang, J. Berkelmans & A. Olsen) in preparation (2021).
Picky eating among children and their parents - Associations in parent-child dyads in a sample of children with neurodevelopmental disorders and their Typically Developing peers. (S. Þorsteinsdóttir, H. G. Eliasdottir, A. Olsen & A. S. Ólafsdóttir) Foods, in preparation (2021).
Bridging didactical theory and professional practice through the process of designing learning materials (M. Pless & L. Hedegaard) LUP, Studier i læreruddannelse og -profession, submitted (2021).
Le bien-être alimentaire et Epicure: Retour sur les Anciens pour une lecture moderne de l’alimentation (V. Nicolas-Hemar & L. Hedegaard) Recherche et Applications en Marketing , in preparation (2021).
Place matters. Towards a phenomenology of place (L. Hedegaard) Danish Yearbook of Philosophy, in press (2021).
Children’s cookbooks – learning using recipes, cooking experiments and taste competence (J. H. Christensen and K. Wistoft) Health Education Journal, submitted (2021).
Developing healthy school meals: a systematic literature review on school lunch settings (M. Stovgaard, M. M. R. Thorborg and K. Wistoft) Journal of School Health, submitted (2021).
Religious taste: A reflection repertoire for teaching food diversity (K. Wistoft and L. Qvortrup) Food, Culture and Society, submitted (2021).
Teaching sensory science: The effectiveness of a teaching program for culinary professionals (M. Stovgaard, J. H. Christensen, A. Clark, M. Damsbo-Svendsen, B. M. Karpantschof, M. B. Frøst and K. Wistoft) Journal of Education Research, under preparation (2021).
The effectiveness of taste as a catalyst for learning in primary school (J. H. Christensen, M. Stovgaard and K. Wistoft) International Journal on New Trends in Education and Their Implications, submitted (2021).
Bridging didactical theory and professional practice through the process of designing learning materials (M. Pless & L. Hedegaard). Iartem e-Journal (submitted, 2021).

Danske artikler med peer review (2021)

Mad og måltider i skolen (M. K. Nielsen, K. Wistoft and C. Damsgaard). In: Mad, mennesker og måltider i et samfundsmæssigt perspektiv” (L. Holm and S. T. Kristensen, eds.) 3. udg. København, Gyldendal (2021).

Populærformidlingsartikler (2021)

Videnskaben bag østers med champagne (C. V. Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 32-36 (2021).
Opskriften på et langt liv er grøn og kalorielet (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 14, 44-46 (2021).
Grøn mad smager ikke godt nok (O. G. Mouritsen) Politiken Debat, s. 2, 9. januar (2021).
A role for cephs in changing eating behaviour (Ole G. Mouritsen) In Cephs & Chefs Recipe Book (A. M. Power, ed.) INTERREG Publications, pp.61-62 (2021).
Pizza: et studie i umami (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 15, 50 (2021).
Umami-potentiale af danske østers og blæksprutter (C. V. Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Dansk Kemi 102 (1), 16-19, (2021).
Umami-potentiale af fermenterede drikkevarer (C. V. Schmidt, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Dansk Kemi 102 (2), 16-19 (2021).
Indien i næsen (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 16, 63 (2021).
Maillard: velsmagen med det svære navn (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 17, 56 (2021).
Kostråd i klimaets navn (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 18, 46-47 (2021).
Lugt verden (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, s. 11, 18. maj (2021).
BØRNEHØJDE – en faglig podcast om pædagogik og læreplan (nye afsnit) | emu Danmarks Læringsportal: Mad, måltider, smag i børnehaver (K. Wistoft). EMU - Danmarks Læringsportal (2021).
Den religiøse smag: Refleksionsrepertoire til undervisning i madmæssig mangfoldighed (K. Wistoft). Madkundskab.nu (2021).
Forskningsbaseret evaluering af Den Magiske Madkasse (2) (A. Clark, S. H. Nielsen and K. Wistoft). Aarhus Universitet (2021).
Hver sin ret, men hvordan? Madmæssig mangfoldighed i madkundskab i skolen (K. Wistoft and B. Andersen). Madkundskab.nu (2021).

Bøger og ph.d.-afhandlinger (2021)

Octopuses, Squid Cuttlefish: Seafood for Today and for the Future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Springer Nature Switzerland AG, 277pp (2021).
Tsukemono: Decoding the Art and Science of Japanese Pickling (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Springer Nature Switzerland AG, in press (2021).
Complex Korean characters - Mouthfeel) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Tabi Books, Seoul, in press (2021).
Gastrophysical and chemical characterization of umami, taste pairing, and texture inrelation to sustainable food sources: Squid, oysters, and fermented beverages (C. V. Schmidt) PhD-thesis, University of Copenhagen, 258pp (2021).
Is there fish in fish cakes? - An interdisciplinary inquiry into the influence of a sensory-based experiential theme course on fish on children’s food literacy and fish-eating behavior (R. Højer) PhD-thesis, University of Copenhagen, 295pp (2021).
Effektfuldhed og kausalitet i pædagogisk forskning og praksis. (J. H. Christensen og L. Qvortrup, eds.) Aarhus Universitetsforlag, Aarhus, Kausalitet og effektfuldhed i undervisningen og uddannelsessystemet: En genbeskrivelse (L. Qvortrup og K. Wistoft); Et kritisk blik på kausalitet og evidens i den danske evidensbevægelse og et muligt bud på en forbedring, - Dansk Clearinghouse for Uddannelsesforskning som case (M. H. Vembye & H. S. Jensen); School effectiveness-forskningen som afsæt for effektfuldhed (M. Thorborg), Iagttagelse af tegn på læring via Mixed Methods; En tilgang for undersøgelse af effektfuldhed (J. H. Christensen); En effektfuldhedsundersøgelse med elevperspektiver i praksis – Fagligt samspil mellem dansk og kemi i stx-gymnasiet (C. Thrane og J. H. Christensen); Evidensens effektfuldhed: Er det god medicin? - En drøftelse af forholdet mellem skoleforskningen og lærerens didaktiske beslutningsgrundlag (M. Stovgaard); under review (2021).
Fag med smag: En effektfuldhedsundersøgelse af smag som omdrejningspunkt i undervisning i skolen (M. Stovgaard, A. Clark, J. H. Christensen, M. M. R. Thorborg, T. Brahe and K. Wistoft) 60pp (2021).
Smagen af vildt. Jagt, undervisning og tilberedning (K. Wistoft, C. Thrane and P. Henrichsen). SMAG #12, 85pp, Odense (2021).

2020

Internationale artikler og bogkapitler med peer review (2020)

Umami synergy as the scientific principle behind taste-pairing champagne and oysters (C. V. Schmidt, K. Olsen & O. G. Mouritsen) Nature Scientific Reports, 10:20077 (2020).
Umami potential of Nordic squid (Loligo forbesii) (C. V. Schmidt, M. Poojary, O. G.Mouritsen & K. Olsen) International Journal of Gastronomy and Food Science 22:100275(2020).
Design and 'umamification' of vegetables for sustainable eating (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Int. J. Food Design 5, 9-42 (2020).
Seaweeds in mythology, folklore, poetry, and life. (J. L. Pérez-Lloréns, O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, M. L. Cornish, and A. T. Critchley) J. Appl. Phycol. 32, 3157-3182 (2020).
A role for macroalgae and cephalopods in sustainable eating. (O. G. Mouritsen and C. V. Schmidt) Front. Psychol. 11:1402 (2020).
The solution to sustainable eating is not a one-way street. (C. V. Schmidt and O. G. Mouritsen) Front. Psychol. 11:531 (2020).
A serious game approach to increase food exploration in families with children aged 5- to 13-years old (S. E. Nielson, A. Suldrup, C. Terkelsen & A. Olsen) Nutrients 12:1415 (2020).
How colours in food packaging influence acceptance – A cross cultural comparison of Indonesian and Danish children (S. Angka, A. Olsen & V. Hemar) Appetite 79:103795 (2020).
Play with your food and cook it! Tactile play with fish as a way of breaking down 11 to 13 year old children’s disgust barrier when learning to cook fish in a school setting – a qualitative study. (R. Højer, K. Wistoft, and M. B. Frøst) Nutrients 12, 3180 (2020).
How packaging colours and claims influence children’s vegetable attitude and intake – An explorative cross-cultural comparison between Indonesia and Denmark (S. Angka, V. Hemar-Nicolas, H. P. Hapsari & A. Olsen) Food Quality and Preference 79, 103795 (2020).
Can games change children’s eating behaviour? A systematic review of Gamification and Serious Games (C. Y. Chow, R. R. Riantiningtyas, M. Papavasileiou, M. B. Kanstrup, G. de Liem & A. Olsen) Food Quality and Preference 80, 103823 (2020).
Children’s self-reported reasons for accepting and rejecting foods (J. C. Sick, H. R. Nielsen& A. Olsen) Nutrients 11, 2455 (2020).
Convenience vegetables can increase consumption in young consumers (N. B. Hyldelund, S.Worck & A. Olsen) Food Quality and Preferences 83, 103925 (2020).
To meat or not to meat (L. B. Brønnum, A. G. Jensen & C. V. Schmidt) International Journal of Food Design 5(1-2), 83-92 (2020).
Teaching sensory science to practitioners can change what we eat (M. Damsbo-Svendsen,B.-E. Menadeva Karpantschof & M. B. Frøst) International Journal of Food Design, 5 (1 & 2), 103–112 (2020).
Outdoor taste education: Danish perspectives on potentials and challenges for taste education in school gardens and outdoor leaning. (M. K. Nielsen, P. M. Dyg and K. Wistoft) Food, Culture and Society 23:4, 523-541 (2020).
Kingdom of Taste: A serious game approach to improve food behavior in families – a pilot study (S. E. Nielson, A. Suldrup & A. Olsen) Nutrients 12, 1415 (2020).
Figurations of Taste. Sensing sustainable alternatives together (S. Højlund) International Journal of Food Design 5(1-2), 133-318 (2020).
Ethics, moral, and moralization: Sustainability in food education (K. Wistoft) International Journal of Food Design 5 (1&2) 149-156 (2020).
Rethinking food well-being as reconciliation between pleasure and sustainability (L. Hedegaard & V. Hémar-Nicolas) International Journal of Food Design 5 (1&2), 157-166(2020).

Editorial (2020)

Creative Tastebuds 2020 (Editorial) (S. Højlund, M. B. Frøst, and O. G. Mouritsen) International Journal of Food Design 5(1&2), 3–8 (2020).

Populærformidlingsartikler (2020)

Tang er også grønt (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 4, 40 (2020).
Sådan lærer vi vores børn grønt madmod (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 5, 68 (2020).
Du kender umami, men nu skal du også kende kokumi (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 6, 76 (2020).
5 spørgsmål og svar om de vigtige kostfibre (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 7, 82-83 (2020).
Smag på alle hylder (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 8, 77 (2020).
Fjordrejer er dansk forår og sommer (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO 162, 128-133 (2020).
Et smagsunivers med knas (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 9, 66 (2020).
Velsmag. Den grønne omstilling og vores mad (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Kronik. Avisen Danmark, 6. juni, s. 14 (2020).
I en lage af salt, sødme og syrlighed (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 10, 46 (2020).
Grønt med umami (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Jyllands-Posten, Mad & Vin, 7. august, s. 12-13 (2020).
Smagen af hjem (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 11, 36 (2020).
Solen er så grøn, mor (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 12, 64 (2020).
Uhm, umami! (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Psykologi 7, 54-59 (2020).
Hvad smager julen af? (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 13, 62 (2020).
Vi spiser det, vi kan lide (M. Schneider and E. Rymann) Diætisten 168, 17 (2020).
Smag er en oplevelse for alle sanser (M. Schneider and E. Rymann) Diætisten 168, 18-20 (2020).
Sådan lærer vi at kunne lide nyt (M. Schneider and E. Rymann) Diætisten 168, 20-21 (2020).
Vi kan smage i otte dimensioner (M. Schneider and E. Rymann) Diætisten 168, 22-23 (2020).
Viden og værktøjer til at bruge smag som ressource (M. Schneider and E. Rymann) Diætisten 168, 24 (2020).
Bæredygtighed og 'den moralske smag' (K. Wistoft). Paper fra Dansk Sociologikongres 2020, København NV (2020).
Etik, moral og moralisering: Bæredygtighed i madkundskabsdidaktik (K. Wistoft) Madkundskab.nu (2020).
Professor om manglende kostvejledning til veganske familier: Det er en falliterklæring, hvis ikke vi gør som vores nabolande (K. Wistoft). Politikens Sundhedsmonitor (01.09) (2020).
Smag leg og fantasi: Den Magiske Madkasse i børnehaven (K. Wistoft, og A. Clark). Ernæringsfokus. Viden om mad og ernæring til professionelle (2020).
Smag på naturen i flere fag. (A. Clark, Aske and K. Wistoft). Naturvejleder 29 (1), 30-33 (2020).
Den magiske madkasse: forskningsbaseret evaluering (I) (K. Wistoft, A. Clark, and J. H. Christensen). Aarhus Universitet (2020).

Bøger og ph.d.-afhandlinger (2020)

Grønt med umami og velsmag: Håndværk, viden & opskrifter (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Gyldendal, Copenhagen, 352pp (2020).

2019

Internationale artikler og bogkapitler med peer review (2019)

Changes in taste perception, intensity, taste-related food preferences and food intake in pregnant women: a literature review. (H. Weenen, A. Olsen, E. Nanou, E. Moreau, S. Nambiar, C. Vereijken & L. Muhardi) Journal of Chemosensory Perception 12, 1-17 (2019).
Children’s self-reported reasons for accepting and rejecting foods (J. C. Sick, H. R. Nielsen, and A. Olsen) Nutrients 11, 2455 (2019).
The quest for umami (O. G. Mouritsen). In: Koku in Food Science and Physiology (T. Nishimura and M. Kuroda, eds.) Springer, pp. 33-45. (2019),
Soft matter physics meets the culinary arts: From polymers to jellyfish (M. T. Pedersen & T. A. Vilgis) International Journal of Gastronomy and Food Science 16:100135 (2019).
Umami taste, free amino acid composition, and volatile compounds of brown seaweeeds (O.G. Mouritsen, L. Duelund, M. A. Petersen, A. L. Hartmann, and M. B. Frøst). Journal of Applied Phycology 31, 1213-1232 (2019).
The rise of seaweed gastronomy: phycogastronomy (O. G. Mouritsen, J. L. Pérez Lloréns, and P. Rhatigan) Botanica Marina 62, 195-209 (2019).
A mini-review on the microbial continuum: consideration of a link between judicious consumption of a varied diet of macroalgae and human health and nutrition (M. L. Cornish, O. G. Mouritsen, and A. T. Critchley). J. Ocean. Limnol. 37, 790-805 (2019).
Science education and public understanding of science via food, cooking and flavour (P. M. Sörensen and O.G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food. Sci. 15, 36-47 (2019).
No choice vs free choice: How serving situations influence pre-school children's vegetable intake (A. Olsen, J. C. Sick, P. Møller, & H. Hausner) Food Quality and Preference 72, 172-176 (2019).
Teaching science to chefs: The benefits, challenges and opportunities. (M. Christensen, and R. Edwards Stuart) Int. J. Gast. Food. Sci. 16:100133 (2019).
Repeated exposure to vegetable-enriched snack bars in children may increase liking for the bars- but not the vegetables (S. R. Jønsson, S. Angka, K. Olsen, A. Tolver, and A. Olsen) Appetite 140, 1-9 (2019).
Reflections on current practice for taste learning in children (A. Olsen) Int. J. Gast. Food Sci. 15, 26-29 (2019).
Do children prefer colored plates? (L. Brunk & P. Møller) Food Quality and Preference 73, 65-74 (2019).
How to create a frame for collaboration between chefs and scientists – Business as unusual at Nordic Food Lab (M. B. Frøst) Int. J. Gast. Food. Sci. 17:100132 (2019).
Consumers’ perception of snack sausages enriched with umami tasting meat protein hydrolysates (F. Kessler, M. B. R. Nielsen, M. Tøstesen, L. Duelund, M. P. Clausen & D. Giacalone) Meat Science 150, 65-76 (2019).
Taste as a constituting element of meaning in food education. (J. H. Christensen) International Journal of Home Economics 12, 9-19 (2019).
Ensuring the effectiveness of subject-integrated school garden teaching. (J. H. Christensen and K. Wistoft) Journal of Outdoor and Environmental Education 22, 237-251 (2019).
Gastronomy and science: Terminological conundrums (L. Hedegaard) Int. J. Gast. Food Sci. 15, 22–25 (2019).
Taste and Aesthetic Learning Processes (L. Hedegaard) In: On Taste: Aesthetic Exchanges (L. Aagaard-Mogensen and J. Forsey, eds). Cambridge Scholars Publications, pp. 89-100 (2019).
Investigating the effectiveness of subject-integrated school garden teaching (J. H. Christensen and K. Wistoft). Journal of Outdoor and Environmental Education 22 (3), 237-251 (2019).
Monocultural and Muticultural Gastronationalism: National Narratives in European Food Shows (J. Leer) European Journal of Cultural Studies 22 (5&6) 817-834 (2019).

Editorial (2019)

Chefs meet scientists: Gastro-Science-Chef-2018 (Editorial) (O. G. Mouritsen, P. M. Sörensen, and R. Flore) Int. J. Gast. Food. Sci. 17, 100162 (2019).

Danske artikler med peer review (2019)

Forbedring af børn og unges mad- og måltidsvaner i Danmark (I. Tetens, A. Biltoft-Jensen, K. Hermansen, K. S. Krogholm, C. Mølgaard, K. A. Nielsen, B. Nyvad, M. Rasmussen, M. Sabinsky, U. Toft and K. Wistoft) Ugeskrift for Læger 181:V05190274 (2019).
Trivselsdiskurser- teori-, begrebs- og metodegrundlag: Børn og unges trivsel (K. Wistoft) In: Børn og unges trivsel : et tværprofessionelt ansvar (M. N. Stolpe and M. Sederberg, eds.) København: Hans Reitzels Forlag, pp. 21-41 (2019).
Det Brankede. Tanker om grillpølsen (S. Højlund og B. Selmer) In: Jordens Folk, 54(2), 68-75 (2019).
Hvad vi deler, Introduktion. In: Hvad vi deler: Antropologiske perspektiver på deling som socialt fænomen (A. S. Hansen, S. Højlund, C. M. S. Pallesen, & M. Rytter, eds.) Aarhus Universitetsforlag, s. 7-20 (Antropologiske Studier 5, pp. 7-20 (2019).

Populærformidlingsartikler (2019)

En japaner i London (O. G. Mouritsen) GASTRO 146, 66-69 (2019).
Grøntsager vil ikke spises (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Weekendavisen 27, 5. juli. Ideer, p. 13 (2019).
Børnemad - når smag overhaler sundhed (K. Wistoft) Politiken, Kroniken, 28.04 (2019).
Fællesfagligt forløb i dansk og kemi: Træning af enkelt- og tværfaglige kompetencer (C. Thrane) emu.dk/stx (2019).
Mad er mere end kostråd : Smagens syv dimensioner giver læge og patient flere muligheder. (K. Wistoft and L. Qvortrup) Videnskab.dk [online] 25.01 (2019).
Umami, crispness and beautiful servings? Put seaweed on your plate, international scientists suggest (M. Schneider) sciencediscoveries.degruyter.com, 15. juli (2019).
Kødet sætter rødt lys for en grøn fremtid (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 1, 76-77 (2019).
Lissabon. Tradition og fornyelse (O. G. Mouritsen) GASTRO 156, 77-85 (2019).
Opskrift på at spise mere grønt: tilsæt naturvidenskab (O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 5, 18-22 (2019).
Tryllesvampen, der ændrer smagen på grøntsager (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 2, 84 (2019).
En fleksitar i harmoni med naturen (O. G. Mouritsen) Politiken MAD 3, 86 (2019).
Smagsdimensionskort (K. Wistoft, A. T. Festersen, M. Christensen, Morten and L. Qvortrup) Odense: UCL (2019).

Bøger og rapporter (2019)

(Complex Chinese characters - Mouthfeel) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Briefing Press, Taipei, 394pp (2019).
(Complex Japanese characters - Science of food texture) (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Kagaku-Dojin Publ. Co, Tokyo, 344pp (2019).
Teaching Taste (K. Wistoft and L. Qvortrup) Common Ground Research Networks, Illinois, USA, 114pp (2019).
Afsnit om sensorik (E. Rymann and M. Schneider). In: Gastronom - lærebog for kok, smørrebrød og catering, 5. udgave, 1. oplag (K. Agerbæk, ed.) Praxis, Odense, pp. 501-508 (2019).
Vild mad: forskningsbaseret evaluering med særligt fokus på smag. (J. H. Christensen, K. Wistoft, and A. Clark). Aarhus Universitet, 43pp (2019).

2018

Internationale artikler og bogkapitler med peer review (2018)

Serving style preferences for various meal arrangements among children(S. S. Nielsen, S.E. Nielson, and A. Olsen) Journal of Sensory Studies 33, e12445 (2018).
Tsukemono - crunchy pickled foods from Japan: A case study of food design by gastrophysics and nature (O. G. Mouritsen) International Journal of Food Design 3:2, 103-124 (2018)
(Re)tasting places (L. Hedegaard) Gastronomica. The Journal of Critical Food Studies 18:1, 66-75 (2018).
Taste in Food Education: A Critical, Nordic Perspective (K. Wistoft and J. Leer) Food and Foodways 4, 329-349 (2018).
The quest for umami: can sous vide contribute? (M. P. Clausen, M. Christensen, T. H. Djurhuus, L. Duelund, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food Sci. 13, 129-133 (2018).
World cuisine of seaweeds: science meets gastronomy (O. G. Mouritsen, P. Rhatigan, and J. L. Pérez Lloréns) Int. J. Gast. Food. Sci. 14, 55-65 (2018).
Cephalopod gastronomy - a promise for the future (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Front. Comm. Sci. Environ. Comm. 3:38 (2018).
Squids of the North: gastronomy and gastrophysics of Danish squid (P. L. Faxholm, C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, M. P. Clausen, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Int. J. Gast. Food. Sci. 14, 66-76 (2018).
What role does taste play in school meal interventions? A narrative review of the literature (K. Guerrero, A. Olsen & K. Wistoft) Journal of Child Nutrition & Management 42, 1-16 (2018).
‘Taste for Life': An exemplary case for interdisciplinary collaboration between scientists and practitioners on taste research and communication (M. Schneider, A. Kamuk, K. Wistoft, M. B. Frøst, A. Olsen, L. Hedegaard, and O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design 3, 166 (2018).
Taste - a gastrophycical perspective (M. P. Clausen, M. Christensen, and O. G. Mouritsen) Int. J. Food Design 3, 157 (2018).
When the kids conquered the kitchen – a history of children’s cookbooks. (K. Wistoft and L. Qvortrup) Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies 18:4, 82-93 (2018).
Taste (S. H. Pedersen). In: International Encyclopedia of Anthropology. Wiley, pp. 1-5 (2018).
Enhancing the health potential of processed meat: Effect of chitosan or carboxymethyl cellulose enrichment on inherent microstructure, water mobility and oxidation in a meat-based food matrix (M. Han, M. P. Clausen, M. Christensen, E. Vossen, T. Van Hecke & H. C. Bertram) Food and Function 9, 4017-4027 (2018).
Wellbeing in school gardens: the case of the Gardens for Bellies food and environmental education program (K. Wistoft & P. M. Dyg) Environmental Education Research 24(8), 1177-1191 (2018).

Editorial (2018)

Creative Tastebuds (Editorial) (O. G. Mouritsen and M. B. Frøst). International Journal of Food Design 3:2, 79-82 (2018).

Danske artikler med peer review (2018)

Mikrobiologi - systematik, vækst og fødevarer (R. M. H. Madsen, J. M. Madsen, and A. Kamuk) Praxis (2018).
Rammer for mad og måltider i skolen. Et interventionsstudie af skolemad og måltidsrammer som betydningselement for elevers læringsforudsætninger, sundhed og trivsel (M. Stovgaard, M. Thorborg, K. Kragelund, B. V. Andersen and K. Wistoft) DCA - Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug (2018).
Rundt om smag (K. Wistoft and L. Qvortrup) Ugeskrift for Læger 180:25, 2291-2294 (2018).

Populærformidlingsartikler (2018)

Mad og smag som motor for læring i børnehøjde (O. G. Mouritsen) I Københavns Generation Mad. Københavns Madhus (2018), pp. 100-101.
Spise blæksprutter - er du mør? (C. V. Schmidt, L. B. Brønnum, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, M. P. Clausen, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 3, 8-13 (2018).
Blækspruttejagt på Sardinien (R. Flore, L. B. Brønnum, and O. G. Mouritsen) GASTRO 140, 72-76 (2018).
Blækspruttebanden på Nordic Food Lab (L. B. Brønnum, C. V. Schmidt, Y.-T. Sun, P. L. Faxholm, R. Flore, K. Olsen, and O. G. Mouritsen) In. Blæksprutterme kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, Copenhagen (2018), pp. 171-193.
Smagen kommer først (O. G. Mouritsen) MASA Food Magazine 2, 11-14 (2018).
Forewords: those tasty and curious organism affectionately called seaweeds (O. G. Mouritsen and A. T. Critchley) In: Those tasty and curious organism affectionately called seaweeds: A Fascinating Voyage From Biology to Gastronomy (J. P. Pérez, I. H. Carrero, J. J. V. Onate, F. G. B. Murillo, and Á. Leon, eds.) Editorial UCA Press, Cádiz (2018) 5pp.
Spis det, du nyder: Forsker vender op og ned på kostrådene (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
Smagen af fastelavn er et spørgsmål om mundfølelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2018).
Fra ernæring og køkkenhygiejne til smag og sanselighed (E. Rymann) In: Magasinet om Læring, pp. 24-25 (2018)
Hjælp børnene til at blive madmodige (E. Rymann and A. Olsen) In: Sundhedsplejersken (2018).
Smagen kan krydre enhver undervisning og enhver faglighed (T. Brahe) Foreningen for Madkundskab (2018).
Kroppen i køkkenet – køkkenet i kroppen (S. Højlund and A. Rasmussen) www.madkundskab.nu (2018).
Inspiration til smag - om at aktivere elevernes forforståelse (P. Brodersen) www.madkundskab.nu (2018).
Smagens tavse viden – om betydningen af at smage langsomt (P. Brodersen) www.madkundskab.nu (2018).

Bøger (2018)

Smagens didaktik (K. Wistoft and L. Qvortrup). Akademisk Forlag, København, 160pp(2018).
Making Taste Public. Anthropological Perspectives on Food and the Senses (S. Højlund and C. Counihan, eds.) Bloomsbury, London, 300pp (2018).
Sådan smager børn. Den videnskabelige forklaring på, hvad dit barn vælger at spise – og hvorfor (M. Schneider and E. Rymann) Gyldendal, København, 151pp (2018).
Blæksprutterne kommer - spis dem! (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Gyldendal, København, 232pp (2018).
Kød (J. Leer) Tænkepauseserien. Århus Universitetsforlag, Århus, 60pp (2018).

2017

Internationale artikler med peer review (2017)

Contents of capsaicinoids in chillies grown in Denmark (L. Duelund and O. G. Mouritsen) Food Chem. 221, 913-918 (2017).
Those tasty weeds (O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. 29, 2159-2164 (2017).
Consumption of seaweeds and the human brain (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) J. Appl. Phycol. 29, 2377-2398 (2017).
Data-driven methods for the study of food perception, consumption, and culture (O. G. Mouritsen, R. Edwards-Stuart, Y-Y. Ahn, and S. E. Ahnert) Frontiers ITC 4:15 (2017).
Flavour of fermented fish, insect, game, and pea sauces: garum revisited (O. G. Mouritsen, L. Duelund, G. Calleja, and M. B. Frøst) Int. J. Gast. Food Sci. 9, 16-28 (2017).
Development of novel tools to measure food neophobia in children (M. Damsbo-Svendsen, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 255-263 (2017).
A review of instruments developed to measure food neophobia children (M. Damsbo-Svendsen, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 358-367 (2017).
Changing children’s eating behaviour - A review of experimental research (P. DeCosta, P. Møller, M. B. Frøst, and A. Olsen) Appetite 113, 327-357 (2017).
On the gastrophysics of jellyfish preparation (M. T. Pedersen, J. Brewer, L. Duelund, and Per L, Hansen) Int. J. Gast. Food Sci. 9, 34-38(2017).
“If you want to, you can do it!”: Home cooking, Taste and masculinity makeover in "Le Chef Contre-Attaque" (Jonatan Leer) In Food, Masculinities and Home (M. A. Szabo and S. Koch, eds.). Bloomsbury Academic, New York, pp. 182-197 (2017).
Gender, Taste and Food Television. A Transnational Perspective on the Gendered Identities of Televised Celebrity Chefs. (J. Leer). In Bloomsbury Handbook of Food and Popular Culture. Bloomsbury Academic, New York, pp. 17-33 (2017).

Danske artikler med peer review (2017)

Mad: 1996 (S. H. Pedersen) In Danmark i Europa: 1950-2000. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus (2017), 2pp.
Educated tastes (L. Hedegaard) Studier i Pædagogisk Filosofi (2017).

Populærformidlingsartikler (2017)

Lugtbilleder (O. G. Mouritsen) Weekendavisen. Ideer. 6. januar, p. 12 (2017).
Tsukemono: Japans sprøde og syltede sager. GASTRO, februar, pp. 34-37 (2017).
Lud og læsket kalt i kulinarisk kemi (K. Styrbæk, P. Lyngs Hansen, K. Styrbæk, and O. G. Mouritsen. Dansk Kemi 98(4), 8-11 (2017).
Hvor stærk er chili? (L. Duelund, L. Tvedegaard, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 1, 8-12 (2017).
Fra formidling til forskning: Når formidling driver forskning. Aktuel Naturvidenskab 1, 2 (2017).
Granville Island Public Market. På madmarked i Vancouver (O. G. Mouritsen) GASTRO, marts, pp. 72-76 (2017).
Giv dit barn et sundt forhold til mad og krop (K. Wistoft). In Madglæde for børn (K. S. Villadsen, ed.) 1. Ed., Vol. 1, pp. 10-20. Egmont Publishing A/S (2017).
Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport (K. Wistoft). In Mad og måltider til børn og ung. Chap. 4: Vidensråd for Forebyggelse. København (2017).
Smag kan forbedre kemopatienters livskvalitet (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) ForskerZonen, 12. maj (2017).
Gastro i Lübeck (O. G. Mouritsen) GASTRO, maj, 42 (2017).
I begyndelsen var måltidet (O. G. Mouritsen) Kronik. Kristeligt Dagblad, 22. maj, p. 11 (2017).
En kop kaffe, nu! Om morgenmad. Weekendavisen, Ideer. 16. juni, p. 7 (2017).
Blæksprutterne kommer. Spis dem! (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer. 30. juni, pp. 8-9 (2017).
Smagen af jagt; Smagen af vildt (O. G. Mouritsen). In Jagt forbi (K. Styrbæk and René Jantsen) Jantzen Forlag, Odense, pp. 23-24,27 (2017).
Klosterkost (O. G. Mouritsen) GASTRO, juni, pp. 54-58 (2017).
Hemmeligheden bag japanernes sunde madkultur (O. G. Mouritsen) Kristeligt Dagblad, 10. oktober, s. 11 (2017).
Til bords i Bilbao (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) GASTRO 131, 66-70 (2017).
Smag for Livet (J. Geertsen, B. Jeppesen, and J. R. Mebus) Biofag 2, 16-17 (2017).
Da børnene erobrede køkkenet (K. Wistoft and L. Qvortrup). Weekendavisen 4. August, p. 12 (2017).
Vejen til det gode mandeliv (J. Leer) Magasin om mad, Folkeuniversitet Århus (Hearts and Minds-festival) pp. 28-29 (2017).
Farvede tallerkener får demente til at spise mere (Brunk L. & Møller P.) Kronik på videnskab.dk. https://videnskab.dk/krop-sundhed/farvede-tallerkner-faar-demente-til-at-spise-mere
Smagssansen er dit vigtigste værktøj til overlevelse (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Smagseksperimenter: Kan du bestå Jelly Bean-testen? (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Smag smitter – og for tiden kan vi lide bacon (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Du smager også med hænder, næse, ører og øjne (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Se video: Stærk smag kommer, når du føler smerte (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Julemad: Sådan undgår du at falde igennem til julefrokosten (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Derfor smager sprød flæskesvær og sød julekonfekt så godt (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Forskning: Mad smager bedre, når vi spiser sammen (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Grundsmagen sød motiverer dig til at spise (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Gastrofysik: Derfor skal en pølse serveres med føl’se (E. Rymann and M. Schneider) Videnskab.dk (2017).
Sådan bliver vandmænd en knasende spise (Pedersen M. T. & Clausen M. P.) Kronik på videnskab.dk (2017).

Bøger og ph.d-afhandlinger (2017)

Mouthfeel: How Texture Makes Taste (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Columbia University Press (2017). 356pp.
Ma(d)skulinitet - Kønskamp i TV-køkkenet (J. Leer) Århus Universitetsforlag (2017). 189pp.
Tsukemono: sprøde grøntsager på japansk. Gyldendal, København (2017). 144pp.
Et videnskabeligt didaktisk perspektiv på madkundskab i skolen med projekt Madkamp som genstandsfelt (J. H. Christensen) Ph.d.-afhandling, DPU, Aarhus Universitet (2017). 247 pp.

Rapporter og andre skrifter (2017)

Rammer for mad og måltider i skolen (M. Skovgaard, M. M. Thorborg, B. V. Andersen, H. H. Bjerre, and K. Wistoft). DCA, Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug, Århus Universitet (2017).
Måltidsrammer i skoler: Vidensrådsrapport. In Mad og måltider til børn og unge (K. Wistoft). Kap. 4. Vidensråd for Forebyggelse, København (2017).
Status på skolemadordninger på Lolland og Guldborgsund kommune (L. S. Mogensen and A. Kamuk) (2017).
Fagintegration i skolehaver: hvordan lægges grundskolens matematik, natur- og sprogfag ud i skolehaver? Hvordan inddrages skolehaveundervisning i fagene? (J. H. Christensen and K. Wistoft) København: DPU, Aarhus Universitet (2017).

2016

Internationale artikler og bogkapitler med peer review (2016)

Deliciousness of food and a proper balance in fatty-acid composition as means to improve human health and regulate food intake (O. G. Mouritsen) Flavour 5:1 (2016).
Taste as a didactic approach: enabling students to achieve learning goals (K. Wistoft and J. Christensen) Int. J. of Home Econ. 9(1), 20-34 (2016).
The Rise and Fall of The New Nordic Cuisine (J. Leer). Journal of Aesthetics and Culture. Issue on “New Nordic. 6, 1-12 (2016).
Food and Media: An Introduction (J. Leer and K. K. Povlsen). In Food and Media: Practices, Distinctions and Heterotopias. (J. Leer and K. K. Povlsen, eds.) London, Routledge, pp. 1-19 (2016).
Homosocial Heterotopias and Masculine Escapism in TV-Cooking Shows. (J. Leer) In Food and Media: Practices, Distinctions and Heterotopias (J. Leer and K. K. Povlsen, eds.) London, Routledge, pp. 110-126 (2016).
What’s Cooking, Man? Masculinity in European Cooking shows after The Naked Chef (J. Leer). Feminist Review 114(4), 72-91 (2016).
Carnivorous Heterotopias: Gender, Nostalgia and Hipsterness in the Copenhagen Meat Scene (L. Lapina and J. Leer) Norma: International Journal of Masculinity Studies 11 (2), 89-109 (2016).
Gastrophysics of the oral cavity (O. G. Mouritsen) Curr. Pharm. Des. 22, 2195-2203 (2016).
Controlling or trusting children’s taste: making sense of taste education (K. Wistoft and J. Leer) Food Education 35, 23-25 (2016).

Danske artikler med peer review (2016)

Effekter af en science camp (L. Arenkiel, M. Christensen, S. Caspersen, and G. Grønlund) Mona 2, 7-25 (2016).
Spise Reprise: Historiebrug i brd. Prices madprogrammer (C. Nyvang and J. Leer) Kulturstudier 6(1), 143-158 (2016).
Fortidslængsel, autenticitetshunger og maskulinitet i danske kogebøger fra det 21. Århundrede (J. Leer) In Mad og identiteter: dansk madhistorie (I. Adriansen, B. Buhl, I. Hellvik, and B. M. Knudsen, eds.) Auning: Dansk Landbrugsmuseum, pp 20-35 (2016)
Mad: 1921 (S. H. Pedersen) In Danmark bliver moderne: 1900-1950. Aarhus Universitetsforlag, Aarhus, p. 21 (2016).
Trivsel og smag i skolehaveprogrammet Haver til Maver (K. Wistoft). MOV:E 4, 66-77 (2016).
Interkulturelle perspektiver på kostvejledning (S. Christensen and A. Hoffmeyer) In Kostvejledning – Teorier, metoder og perspektiver (L. Nielsen, ed.) Munksgaard, København, pp. 251-266 (2016).

Populærformidlingsartikler (2016)

Smagsdidaktisk reflektionsteori i faget madkundskab (K. Wistoft) Foreningen for Madkundskab (2016).
Den første bid (O. G. Mouritsen). Weekendavisen, 1. april. Ideer p. 5 (2016).
Mundfølelsens betydning for smagsoplevelsen (O. G. Mouritsen) madkundskab.nu 20.04.2016.
Omsorg for smag (K. Styrbæk and O. G. Mouritsen) Modersmål-Selskabets Årbog 2016: Samtaler i køkkenet, pp. 47-58 (2016).
Gastronationalisme i det moderne Frankrig (J. Leer) Fransk Nyt 270, 14-15 (2016).
Jamie Oliver: den multikulturelle gastronationalist (J. Leer) FRIKTION 3(9), 4-7 (2016).
Smag og smagssansen (M. Christensen og M. P. Clausen) www.madkundskab.nu (2016)

Bøger og ph.d-afhandlinger (2016)

The Taste of Place. On the relationship between food, place and taste. (L. Hedegaard) PhD thesis, Aalborg University (2016). 156pp.
Smag (S. Højlund) Tænkepauser, Vol. 40, Aarhus University Press, Aarhus (2016). 60pp.

Rapporter og andre skrifter (2016)

Haver til maver: studie af udbredelse og effekter af kulinarisk skolehaveprogram (K. Wistoft, M. C. Lassen, and P. M. Dyg) København: DPU, Aarhus Universitet (2016).

2015

Internationale artikler og bogkapitler med peer review (2015)

A role for dietary macroalgae in the amelioration of certain risk factors associated with cardiovascular disease (M. L. Cornish, A. T. Critchley, and O. G. Mouritsen) Phycologia 54, 649-666 (2015).
Place-based taste: geography as a starting point for deliciousness (J. Evans, R. Flore, J. A. Pedersen, and M. B. Frøst. Flavour) 4:7 (2015).
Taste as a social sense: rethinking taste as a cultural activity (S. Højlund) Flavour 4:6 (2015).
Disgust as a cultural expression: exploring relations between food, taste and emotions (S. Højlund and J. R. Rasmussen). In Enacting Modalities of Feeling, Wien, Østrig (2015).
Strange culinary encounters: stranger fetishism in "Jamie's Italian escape" and "Gordon's great escape" (J. Leer and K. M. Kjær) Food, Culture, and Society 15, 309-327 (2015).

Danske artikler med peer review (2015)

Food in gender studies and gender in food studies (K. M. Kjær and J. Leer) Kvinder, Køn & Forskning 23(3-4), 3-7 (2015).
Ma(d)skulinitet i nynordiske kogebøger (J. Leer) Social Kritik 27(4), 16-27 (2015).
TV-kokken som kønsopdrager: styring af køn gennem maddannelse i Jamie’s Ministry of Food, The F-word og Le Chef Contre-attaque (J. Leer) Kultur & Klasse 43 (4), 83-102 (2015).
Dogmemad til børn og sundhedspædagoger: En artikel om Ny Nordisk Nudging (K. Wistoft) Social Kritik 144, 42-49 (2015).

Populærformidlingsartikler (2015)

Gourmet i Grønland (O. G. Mouritsen) GASTRO, april, pp. 56-60 (2015).
Smag på naturvidenskaben (O. G. Mouritsen and Klavs Styrbæk) LMFK-bladet 1, 32-39 (2015).
Kan man spise dét? (O. G. Mouritsen, K. Styrbæk, and A. Dietz Lykkegaard) SMAG 3, 7-14 (2015).
Det perfekte måltid (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, Ideer, 6. marts, p. 12 (2015).
Se ind i maden (M. Christensen, M. P. Clausen, and O. G. Mouritsen) Aktuel Naturvidenskab 6, 22-27 (2015).
Hverdagsflugt: rigtige mænd æder kød (L. Lapina and J. Leer) In Kvinden og Samfundet 131, 14-15 (2015).
Catalansk lammegryde kurerer lammeforskrækkelse (J. Leer) In Fagbladet CO-Søfart 4, 20-21 (2015).
TV-slagtningens pædagogik (J. Leer) Asterisk 73, 32-33 (2015).

Bøger og ph.d-afhandlinger (2015)

Fornemmelse for smag (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 332pp.
Smagen af jul (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, København (2015). 98pp.

Rapporter og andre skrifter (2015)

Evaluering af Mit kokkeri: Del 1 & 2. (K. Wistoft, M. C. Lassen, and J. Christensen). København: DPU, Aarhus Universitet (2015).

2014

Danske artikler med peer review (2014)

Den ma(d)skuline smag: Om manderoller og smagsidealer i TV-køkkenet (J. Leer) Jordens Folk Etnografisk Tidsskrift 49, 8-13 (2014).
Jamie Oliver i den gode smags tjeneste: om restaurativ nostalgi og gastrogouvernementalitet i »Jamie’s Ministry of Food« (J. Leer) Litteraturmagasinet Standart 27, 54-57 (2014).

Populærformidlingsartikler (2014)

Japan i New York (O. G. Mouritsen) GASTRO, november, pp. 92-96 (2014).
Sprog for mad (O. G. Mouritsen) Weekendavisen, 21. november, Ideer, p. 11 (2014).
Børn skal ikke styres af de voksnes smag (K. Wistoft and J. Leer) Berlingske Tidende, p. 27 (2014).

Du er her