Sur og sød i fin balance

Fysik/kemi

Madkundskab

Udskoling

Forfattere: Morten Christensen | Redaktør: Anne Torpegaard Festersen

Vertikale faneblade

Aktivitet

Grundsmagene har en direkte indvirkning på hinanden. Det er ikke ligegyldigt for oplevelsen af det syrlige, om der er sødt tilstede eller ej. Formålet med aktiviteten er, at få eleverne til at se sammenhængen mellem grundsmagene sød og sur samt diskutere, hvilken betydning smagene har i fx sodavand eller madlavning. I aktiviteten skal eleverne smage vand til med citronsaft og måle pH for at efterligne den smagsbalance, man typisk finder i en læskedrik/sodavand.

Aktivitet

Introducer aktiviteten og inddel eleverne i passende grupper.

”I denne aktivitet skal vi arbejde med grundsmagene sur og sød, vi skal prøve os frem med koncentrationer af sukker ved forskellig pH, for at efterligne balancen i en sodavand”

Grupper af 3-4 personer er passende i denne aktivitet.

Udlever kopiark og lad eleverne arbejde sig igennem aktiviteten.

I denne aktivitet er det vigtigt, at eleverne overvejer, hvilken betydning grundsmagene sur og sød har på hinanden, og hvad de evt. gør ved vores indtag af f.eks. sukker.

Note: Erfaringsmæssigt er det ikke altid, at eleverne ønsker et syrligt element i drikken.

For alligevel at illustrere, at de to smage ”klæder” hinanden, kan man starte med en høj koncentration af sukker i opløsningen, det kan bedre illustrere, hvad få dråber syre kan gøre ved drikken. Formålet bliver dermed ikke at lave den ”bedste” drik, men mere at illustrere effekten.

Skriv de forskellige koncentrationer og pH på tavlen med udgangspunkt i elevernes bud på en balance.

”Her kan I se, at man typisk ønsker en vis balance mellem sødt og surt. Hvilken betydning har det for pH-niveauet eller syrekoncentrationen i f.eks. cola ” -> ”Ja, det er rigtigt, pH bliver meget lav (syreholdig), når firmaer skal balancere med de store mængder sukker, de putter i sodavand.” -> ”Hvilken indvirkning tror I det har på tænderne?”.

Inspiration til diskussionsspørgsmål

Tror I smagen ændrer sig gennem livet? Kan ældre bedre kan lide en mere syrlig balance?

Afslut aktiviteten med en fælles opsamling, hvor I diskutere nedenstående spørgsmål.

”I denne aktivitet har I set, hvordan grundsmagene sur og sød har en indvirkning på hinanden.” -> ”Hvordan kan vi fremadrettet bruge vores nyerhvervede viden, når vi laver mad?.” -> ”Kan man bruge sukker og syre til at balancere hinanden med.

Repetér til slut, hvilken viden eleverne har opnået omkring pH-skalaen, samt, hvornår noget er surt.

Forberedelse

Følgende ingredienser og redskaber skal til være tilrådighed for eleverne:

Fælles:

Citronsaft (autocitron)
Sukker (alm.)
Glas (gerne en del)
Teskeer
Pipetter (eller andet, der kan lave små dråber)
pH-indikatorpapir
evt. pH-meter (hvis det er tilgængeligt)

Forberedelse pr. gruppe

1 kopiark

Læringsmål

Læringsmål

Eleverne kan arbejde med balancen mellem grundsmagene sur og sød.

Tegn på læring

Eleven kan beskrive hvordan smagene sur og sød kan have en indflydelse på hinanden.
Eleven kan beskrive at man i læskedrik/sodavand bruger sukker og syre til at skabe balance.

Mål fra faghæftet. Målene er dækkende for hele forløbet

Natur/Teknologi 6. klassetrin

Kompetenceområde: Modellering

Færdigheds- og vidensmål: Stof og Energi

Eleven kan med enkle modeller forklare enkelte stoffers molekyleopbygning.

Eleven har viden om nogle atomer og molekyler.

Kompetenceområde: Kommunikation

Færdigheds- og vidensmål: Ordkendskab

Eleven kan mundtligt og skriftligt udtrykke sig med brug af naturfaglige og teknologiske fagord og begreber.

Eleven har viden om naturfaglige og teknologiske fagord og begreber.

Fysik/Kemi efter 9. klassetrin

Kompetenceområde: Modellering

Færdigheds- og vidensmål: Stof og Stofkredsløb

Eleven kan med repræsentationer beskrive kemiske reaktioner.

Eleven har viden om kemiske symboler og reaktionsskemaer.

Kompetenceområde: Kommunikation

Færdigheds- og vidensmål: Ordkendskab

Eleven kan mundtligt og skriftligt udtrykke sig præcist og nuanceret ved brug af fagord og begreber.

Eleven har viden om naturfaglige ord og begreber.

Madkundskab

Kompetenceområde: Fødevarebevidsthed

Færdigheds- og vidensmål: Råvarekendskab

Eleven kan tage hensyn til råvarers fysisk-kemiske egenskaber.

Eleven har viden om råvaregruppers fysisk-kemiske egenskaber.

Kompetenceområde: Madlavning

Færdigheds- og vidensmål: Madlavningens fysik og kemi

Eleven kan skabe retter under hensynstagen til sammenhæng mellem madlavnings grundmetoder og fysisk-kemiske egenskaber.

Eleven har viden om sammenhæng mellem madlavnings grundmetoder og fysisk-kemiske egenskaber.

Uddybende

Følgende link fører til en beskrivelse af et hjemmeforsøg, hvor man skal finde balancen mellem surt og sødt:

Link til forsøg: http://new.smagforlivet.dk/materialer/prøv-selv-balancen-mellem-surt-og-sødt

Du er her

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende

Fag med Smag

Du er her

Sur og sød i fin balance

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet

Forberedelse

Læringsmål

Uddybende