Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces

Tværfaglig

Forfattere: Morten Christensen, Simon Neistskov Sørensen, Thomas Brahe

Vertikale faneblade

Aktivitet

Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er bringer et væld af aromaer frem i maden.

Aktivitet

1

Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er bringer et væld af aromaer frem i maden. Her viser kokkefaglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Morten Christensen, hvordan du kontrollerer de kemiske reaktioner i køkkenet, så smagen af din kødsauce, steg eller grøntretter når nye højder.

Denne video er en del af undervisningsforløbet: Bliv klogere på Maillard-reaktion og karamellisering som du finder her

Fag med Smag

Du er her

Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Aktivitet