Gå til hovedindhold

Du er her

Undervisningsfilm

Grundtilberedning
Tværfaglig
Sensorik og madkvalitet
Forfattere:  Marie Damsbo-Svendsen, Bat-El Menadeva Karpantschof, Michael Bom Frøst, Kirsten Thur, Morten Christensen, Simon Sørensen, Thomas Brahe, Ole G. Mouritsen, Eva Rymann, Mikael Schneider

Her finder du forskellige videoer til brug i undervisningen. Videoerne kan også ses på Smag for Livets kanal på YouTube.

Aktiviteter i forløbet

Kokkefaglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Morten Christensen ser nærmere på tre klassikere i køkkenet, mayonnaise, bearnaise og omelet, der alle tager udgangspunkt i ægget og dets køkkentekniske og fysisk-kemiske egenskaber.
Fag
Grundtilberedning
Kompetenceområder
  • Fødevarers naturfaglige egenskaber
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • Se
  • Grundtilberedning
  • Se
  • Fødevarers naturfaglige egenskaber

2. Umami

Her giver Maria Fast Lindegaard en række tips til at få mere smag af umami i din mad.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
Få den bedste smag frem i dit måltid med udgangspunkt i Klosses seks kulinariske succesfaktorer
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
Hvad er sensorik? Og hvad kan det bruges til? I denne video giver videnskabelig assistent Marie Damsbo-Svendsen dig et indblik i sanserne med fokus på tekstus og smagssansen.
Fag
Sensorik og madkvalitet
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Sensorik og madkvalitet
Blive klogere på de fem grundsmage, her med udgangspunkt i tilsmagning af en tomatsuppe.
Fag
Sensorik og madkvalitet
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Sensorik og madkvalitet
Sådan gør du, når du skal udvikle nyt i køkkenet: Konditor, bager og chocolatier Kirsten Thur gennemgår her den proces, hun benytter sig af, når hun innoverer i køkkenet.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er bringer et væld af aromaer frem i maden.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
Smag for Livets centerleder, professor i gastrofysik og kulinarisk innovation Ole G. Mouritsen, fortæller om en række emner, der har med smag at gøre, herunder umami og umami-synergi.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
Skoven er fuld af vilde, spiselige urter fulde af smag. Her kan du se, hvordan man sanker vilde urter i skoven, og hvordan du bruger de spiselige urter i køkkenet.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig
Hvordan kan I få lidt ekstra smag ind i jeres retter? Vi har samlet en række videoer om tilsmagning, som du kan bruge i din undervisning.
Fag
Tværfaglig
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • -
Aktivitetstyper
  • -
  • Tværfaglig