Tværfaglig Kopiark og PDF Hent alt som PDFGiv din vurdering Aktiviteter i forløbet 1 Sådan laver du mayonnaise, bearnaise og omelet - forstå emulsionerne i madhåndværk og gastrofysik 2 Umami 3 Peter Klosses kulinariske succesfaktorer 4 Sensorik 5 Grundsmagene: Salt, sødt, surt, bittert og umami 6 Innovation i køkkenet - Kirsten Thurs cirkulære proces 7 Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces 8 Ole G. Mouritsen: Inspirationsforedrag om umami og grøn velsmag 9 Sanketips 10 Tilsmagning Vertikale faneblade Aktivitet Hvordan kan I få lidt ekstra smag ind i jeres retter? Vi har samlet en række videoer om tilsmagning, som du kan bruge i din undervisning. Aktivitet1Video: Lav din egen gastrik Gastrik er en karamelliseret eddikesirup lavet på rørsukker og vin- eller frugteddike, og med gastrikken ved hånden har du en glimrende smagsgiver, som du kan bruge til at få dine retter til at smage af mere. Maria Fast Lindegaard fra Produktionshøjskolen Absalon viser her, hvordan du kan lave din egen gastrik. Video: Lav din egen citronpickles Tilsmagning er afgørende for vores oplevelse af måltidet, og med denne simple citronpickles vil du have en smagsgiver ved hånden, som på én og samme tid kan give din ret både syre, sødme, salt og bitterhed. I denne lille video, viser Maria Fast Lindegaard, hvordan du kan lave din egen citronpickles og giver eksempler på, hvordan den kan bruges i din madlavning. Video: Lav kryddereddiker med friske krydderurter Forlæng smagen af dine friske krydderurter ved at lave dem til smagfulde kryddereddiker. Maria Fast Lindegaard viser dig i denne video, hvordan du kan lave din egen kryddereddike. Video: Lav pestoer af friske krydderurter Smagen af friske krydderurter kan bevares i en pesto. Maria Fast Lindegaard viser her, hvordan du kan lave din egen pesto. Video: Sådan bruger du friske krydderurter i dine måltider I videoen her kan I få inspiration til, hvordan man får smagen frem i krydderurterne.