Dette afsnit handler om tempeh. Tempeh stammer fra Indonesien og er traditionelt en fast masse af skimmelfermenterede sojabønner, men man kan bruge alle former for bælgfrugter og korn. Det er et plantebaseret, proteinholdigt produkt med en kompleks, umami-rig smag, som kan tilberedes på alle tænkelige måder.
For eksempel som en burger a la den, som Noma tidligere har serveret for sine gæster. Prøv selv med Johannes opskrift på tempeh-burger her.
Omtalt i artiklen
Johanne Hvelplund er udviklingskonsulent ved Hotel- og Restaurantskolen i Valby.
Hun har bl.a. stor indsigt i fermentering og skal videretænke fermenteringsværkstedet på Hotel- og Restaurantskolen. I Smag for Livet skal hun udvikle nyt undervisningsmateriale og står også bag podcasten Smagslågen sammen med Louise Beck Brønnum.