OpskriftMaterialePrøv selv
Sojagræskarkerner er altid gode at have stående klar i skabet, for de passer i mange salater og forskellige slags retter.
Har man tidligere lavet recycle-gratin har man...
OpskriftMaterialePrøv selv
Denne ret indeholder bl.a. marineret kød og ristede nødder, som du kan forberede dagen i forvejen, hvis du vil.
Vigtigt for retten:
50 g...
OpskriftMaterialePrøv selv
Man skal starte ca. 1½ time før med kødet, så det kan nå at marinere minimum en times tid
Vigtigt for retten:
Mens kødet marinerer,...
OpskriftMaterialePrøv selv
Man kan få fiskehandleren til at skære fisken i fileter. Rødfisk har ret store skæl, som skal skrabes af, inden man steger fileterne. Kan man ikke få rødfisk, kan laks være et...
OpskriftMaterialePrøv selv
Man kan tænke på rizza som en slags lynhurtig pizza. Rizza-konceptet blev oprindelig til i et projekt om at undgå madspild, så man kan ovenikøbet tømme køleskabet for rester,...
OpskriftMaterialePrøv selv
Muslinger er en rigtig børneret, da man spiser dem med fingrene og kan bruge skallerne som ske.
Vigtigt for retten:
Brug gerne kartofler...
OpskriftMaterialePrøv selv
Inspirationskilden til denne suppe er den thailandske Tom Kha Gai. I mange almindelige supermarkeder kan man sandsynligvis finde citrongræs og koriander frisk i grøntafdelingen...
OpskriftMaterialePrøv selv
Hvis man sørger for forskellige teksturer som f.eks. det seje fra champignon og de forskellige størrelser af grønt, bliver det anderledes interessant end man ellers kan opleve...
OpskriftMaterialePrøv selv
Til denne ret skal man bruge linser og kogte kartofler, grønt samt fisk, som kan være både rå eller en rest, der er tilberedt. Det grønne kan varieres på mange måder, også gerne...
OpskriftMaterialePrøv selv
Hak ikke svampene for fint, så får de en fastere struktur. Fx giver kejserhatte en god, fast, kødagtig konsistens.
Brug gerne kartofler, som kan spises med skræl. Vil man...
OpskriftMaterialePrøv selv
Gem kikærtevandet, uanset om det kommer fra en dåse eller fra kogningen af kikærter, du selv har udblødt.
Suppen skal være en anelse spicy, meget fyldig, godt krydret og...
OpskriftMaterialePrøv selv
Retten er meget nem at gå til, selvom den består af relativt mange elementer. De to dressinger, gulerod med ingefær, andebryst og kejserhatte kan evt. klargøres dagen i forvejen...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Smag for Livets centerleder, professor i gastrofysik og kulinarisk innovation Ole G. Mouritsen, fortæller om en række emner, der har med smag at gøre, herunder umami og umami-...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Når man steger kammusling, trækker muskelfibrene sig sammen og musklen mister væske. Derved bliver den mere fast og hård og noget mere tør. Hvis kammusling steges for længe,...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne drøfte, hvad de ved på forhånd om kammuslinger. De skal smage på kammusling, sætte ord på smag og tekstur samt læse en kort tekst om kammusling...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Kammusling kan spises rå, f.eks. med lidt sojasauce og som sashimi eller sushi. Den kan også steges eller pocheres. Ofte serveres kammusling med ærter, når de er i sæson. I...
OpskriftMaterialePrøv selv
Den stegte fisk i det klassiske stjerneskud er her skiftet ud med squash, som skæres i skiver, paneres og steges.
Arbejdstiden på dagen er...
Nyhed om forskningArtikelNyt om smag
Det er ikke kun prisen, der får østers og champagne til at passe så godt sammen. En særlig umami-synergi gør kombinationen af bobler og bløddyr til en himmelsk oplevelse for...
VideoMaterialeFakta om smag
Hvad er hemmeligheden bag umami, og hvordan får man maksimal velsmag i sin mad, f.eks. grønne retter? Det giver professor Ole G. Mouritsen en række svar på i denne video....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvilke stoffer i maden kan fremkalde "den femte smag", umami?
UndervisningsforløbUndervisning
Er du lærer eller pædagog - eller underviser du på anden vis i smag? Så kan du nu få Smag for Livet-plakater til dit undervisningslokale. Se listen nedenfor. De kan hentes som...
OpskriftMaterialePrøv selv
Kød og kål tilberedes hver for sig, så man kan også lave en 100% vegetarisk version ved at servere karry-champignon i stedet for gris.
...
OpskriftMaterialePrøv selv
Til denne tortilla er brugt røget laks, men det kan også være fx røget makrel eller sild, eller tortillaen kan laves helt grøn. Bliver der lidt til overs, er tortillaen meget...
OpskriftMaterialePrøv selv
Der bliver rigeligt med frikadeller, så der er overskud til frokosten dagen efter.
Arbejdstid ca. 45-50 min.
Start ca. 1-1½ timer før, så...
OpskriftMaterialePrøv selv
Æggeblommen inde i pandekagen udgør sovsen i retten, så man koger æggene meget bløde, inden man piller dem og forsigtigt pakker dem ind. Salaten skal krydres rigtig godt. Smagen...