UndervisningsaktivitetUndervisning
Brownies - en forglemmelse? Der findes mange anekdoter om, hvordan brownien blev opfundet, men der er ingen tvivl om, at den er blevet til i Amerika. En af historierne om...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Prøv disse smagfulde chokoladetrøfler, og læs om chokoladens rejse fra frugten på kakaotræet og lige til den smelter på tungen.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne chutney er udviklet til et smagseksperiment på Folkemødet 2015, hvor publikum blev præsenteret for både kendte og mindre kendte smage og råvarer....
UndervisningsforløbUndervisning
Hvordan bliver madpakken en succes og en god smagsoplevelse? Start med brød og pimp den med noget sprødt, noget blødt, noget rødt og noget grønt! For når vi smager, bruger vi...
UndervisningsaktivitetUndervisning
En surdej er en levende kultur med mælkesyrebakterier, som vokser i et medium af mel og vand. I princippet kan man have en sådan surdejskultur kørende så lang tid, hvis man...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Hjernen danner billeder af lugtindtryk på samme måde som indtryk fra synssansen. Det er med til at forklare, hvorfor duften af gran, glögg og brunkager straks får os til at...
UndervisningsforløbUndervisning
Her finder du opskrifter på forskellige juleretter.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Ingen andesteg uden brun sovs, som har masser af umami og er indbegrebet af cremethed. Få opskriften på den brune sovs og læs kokkens fif og gastrofysikerens anvisninger til den...
UndervisningsaktivitetUndervisning
UndervisningsforløbUndervisning
OpskriftMaterialePrøv selv
Julen skal helst smage, som den plejer. Men du kan godt eksperimentere med ingredienserne og få den velkendte fine smag af jul frem. For eksempel kan hvide bønner erstatte...
OpskriftMaterialePrøv selv
De fleste kender amazu-zuke - den syltede ingefær, som typisk serveres til sushi. Prøv at lave din egen version.
De fleste danskere kender...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi kender sushi, ramen, miso, teriyaki og mange andre smage fra det japanske køkken. Nu kommer tsukemono - syltede sager - som er en hjørnesten i et traditionelt japansk måltid...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
For at frembringe en speciel tekstur og smag hos visse fødevarer anvendes i særlige tilfælde temmelig harske midler, som bedst kendes fra murerfaget. Det gælder fx lud (...
Professor Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæks bog om mundfølelse er nu også udgivet i en engelsk udgave på forlaget Columbia University Press...
OpskriftMaterialePrøv selv
Ingen julesteg uden brun sovs, som har masser af umami og er indbegrebet af cremethed.
Brun sovs til andesteg til 4-6 personer...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi smager med alle sanser - og med vores erfaringer og forventninger. Denne multisensoriske kombination skaber smagen i hjernen, og ud fra den erkendelse opstod...
Vores smagsoplevelse dannes af en lang række sanseindtryk og forventninger. Prøv selv at spise en pomme frite og læg mærke til alle detaljerne, som vi har beskrevet herunder....
ØvelseMaterialeUndervisning
Hvordan påvirkes smagen af forskellige teksturer i det, vi spiser?
Smag og mundfølelse var omdrejningspunktet for kurset "Fornemmelse for smag" 11. marts 2015. Find...
ArtikelArtikelFakta om smag
Samspillet mellem mundfølelsen og de øvrige sanser er grundlag for al gastronomi og god madlavning
Hjernen knytter forskellige...
OpskriftMaterialePrøv selv
Kan du genkende smagen af krydderurter? Disse kiks fra Styrbæks bliver smagt og brugt til udforskning af krydderurter under Forskningens Døgn 2016....
OpskriftMaterialePrøv selv
Har du lyst til at bruge tang i din mad, så prøv denne chutney med smag fra både land og hav.
Guide til blæretang:
Tag til en strand med...
OpskriftMaterialePrøv selv
Skindet på forskellige slags fjerkræ adskiller sig især i tykkelsen af fedtlaget under skindet. Ænders tykke lag fedt betyder, at det er mere indviklet at tilberede det perfekt...
OpskriftMaterialePrøv selv
Der findes mange anvisninger på, hvordan man laver den perfekte flæskesteg med knasende sprød svær. Her får du Ole G. Mouritsens og Klavs Styrbæks anbefaling....
OpskriftMaterialePrøv selv
Ingen dansk julemad uden brunede kartofler. Her er fremgangsmåden.
Brunede kartofler til 4-6 personer
1/2 kg små, faste, kogte kartofler...