UndervisningsaktivitetUndervisning
Skoven er fuld af vilde, spiselige urter fulde af smag. Her kan du se, hvordan man sanker vilde urter i skoven, og hvordan du bruger de spiselige urter i køkkenet....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvordan kan I få lidt ekstra smag ind i jeres retter? Vi har samlet en række videoer om tilsmagning, som du kan bruge i din undervisning....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Her giver Maria Fast Lindegaard en række tips til at få mere smag af umami i din mad.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Smag for Livets centerleder, professor i gastrofysik og kulinarisk innovation Ole G. Mouritsen, fortæller om en række emner, der har med smag at gøre, herunder umami og umami-...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Få den bedste smag frem i dit måltid med udgangspunkt i Klosses seks kulinariske succesfaktorer
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Blive klogere på de fem grundsmage, her med udgangspunkt i tilsmagning af en tomatsuppe.
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvad er sensorik? Og hvad kan det bruges til? I denne video giver videnskabelig assistent Marie Damsbo-Svendsen dig et indblik i sanserne med fokus på tekstur og smagssansen....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Sådan gør du, når du skal udvikle nyt i køkkenet: Konditor, bager og chocolatier Kirsten Thur gennemgår her den proces, hun benytter sig af, når hun innoverer i køkkenet....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Når man steger kammusling, trækker muskelfibrene sig sammen og musklen mister væske. Derved bliver den mere fast og hård og noget mere tør. Hvis kammusling steges for længe,...
UndervisningsaktivitetUndervisning
I denne aktivitet skal eleverne drøfte, hvad de ved på forhånd om kammuslinger. De skal smage på kammusling, sætte ord på smag og tekstur samt læse en kort tekst om kammusling...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Kammusling kan spises rå, f.eks. med lidt sojasauce og som sashimi eller sushi. Den kan også steges eller pocheres. Ofte serveres kammusling med ærter, når de er i sæson. I...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Download Smag for Livets teksturkort og brug dem til at diskutere, hvilke mundfølelser maden har.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvad bestemmer vores mad- og måltidsvalg? Hvorfor vælger vi at spise, som vi gør? Hvordan spiller smag ind i forhold til det vi foretrækker? Og hvilken betydning har den...
UndervisningsforløbUndervisning
Træn din viden om aromastoffers navne, formler og forekomst i madvarer eller øv dig i at beskrive, hvordan maden føles i munden med vores kortspil. ...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Her finder I brætspillet Smagsriget - et spil der omfatter sanserne, kreativitet, viden og ikke mindst madmod. NB: Kun print-selv.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Tilsmagning er den sidste og meget vigtige del af madlavningen. Her får du en guide til at smage til, så du får maksimal smag frem. Vi bruger en række klassiske supper som...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Hvilke stoffer i maden kan fremkalde "den femte smag", umami?
UndervisningsaktivitetUndervisning
Smagssansen er ikke den eneste af vore sanser, der er i sving, når vi kan smage, at forskellige slags mad smager forskelligt. Faktisk bruger vi alle vores sanser, når vi smager...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Mayonnaise. Sennepsvinaigrette. Bearnaise. Hollandaise. Behøver det at være lidt af en kunst at lave sine emulgerede dressinger og saucer selv?
Ved hjælp af...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Dampning, sautering og gratinering er metoder, der kan anvendes ved tilberedning af mad. Men hvad kendetegner metoderne? Her finder du en plakat med madlavningsmetoder....
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne plakat viser eksempler på det grønne, som vi spiser over og under jorden samt fra havet.
...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Måske er der ingredienser i opskrifterne, du ikke har. Det er ikke altid nødvendigt at løbe ud og købe dem, for der er garanteret andre ingredienser, som kan bruges i stedet....
UndervisningsaktivitetUndervisning
De 5 grundsmage, som menneskets smagsløg er i stand til at registrere, er sur, salt, sød, bitter og umami. De fleste smage i vores mad er en kombination af disse fem grundsmage...
UndervisningsaktivitetUndervisning
Denne plakat viser de syv dimensioner af smag, som er beskrevet af Karen Wistoft og Lars Qvortrup i bogen Smagens didaktik. Note: Plakatens rækkefølge på de enkelte...