Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kimchi er saltet, krydret og fermenteret kål og en af de mest velkendte, traditionelle retter i Sydkorea, hvor den kan spises til alle...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Cupping er en måde at smage og vurdere kaffen på og den standardiserede bedømmelsesmetode i branchen.
Kort fortalt brygges de kaffer,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Miso er en fermenteret bælgfrugtpasta med en umamirig og kompleks smag, som bl.a. kan bidrage med velsmag i det grønne køkken.
Miso...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tempeh stammer fra Indonesien og er traditionelt en fast masse af skimmelfermenterede sojabønner. Det er således et plantebaseret,...
BøgerArtikelFakta om smag
Er du arrangør eller aktør på et madmarked eller råvarefestival? I bogen 'En festival af smag' finder du inspiration til at gøre dine gæster nysgerrige og aktive....
PodcastMaterialeFakta om smag
Johanne Hvelplund fra Hotel- og Restaurantskolen og Louise Beck Brønnum fra Kost Kbh gennemgår forskellige fermenteringer i denne podcastserie. Dette afsnit handler kaffe, og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Lavendel stammer formentlig fra middelhavsområdet. Først i 1700-tallet ser man den anvendt i gastronomien.
Beskrivelse:
Lavendel...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mynte er en uundværlig urt i køkkenet. Den bruges i mange forskellige retter, saucer, sirupper og dressinger. Myntegelé er et klassisk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tallerkensmækker stammer fra Sydamerika (hvor den gror vildt) og kom til Europa i 1500-tallet. Den har tidligere været kendt som indisk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Når en fødevare varmes op til over 140 grader C, reagerer fødevarens aminosyrer og sukkermolekyler med hinanden i en serie af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
3 1/2 dl hvidvin
8 æggeblommer
800 g smør
Salt
Evt. fond
Fremgangsmåde
Hvidvinen indkoges til 1/3 og afkøles.
Når...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
3 dl rødvin
1 spsk. Rødvinseddike
10 æggeblommer
750 g smør
Fond eller glace fra retten
Fremgangsmåde
Rødvin indkoges...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g hakkede skalotteløg
25 g smør
2 dl estragoneddike
20 g kørvel
1 l vin-blanc gratinsauce
100 g grønt smør
1 spsk....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 dl estragoneddike
1 dl vand
50 g skalotteløg
1/2 tsk. knust, hvid peber
3 persillestilke
3 stilke kørvel
8 æggeblommer...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l vin blanc gratinsauce
100 g ansjossmør
Ansjosfileter
Fremgangsmåde
Gratinsaucen monteres med ansjossmør og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
50 g hakkede skalotter
3 1/2 dl hvidvin
25 g smør
l/2 I fiskeveloute
3/4 l hollandaise
1 spsk. hakket persille
1 spsk....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1/2 l Fiskeveloute afkogt med hummerskaller
3/4 l Neutral flødebechamel
100 g Hummersmør
Trøffelessens
Cayenne...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
10 østers
3 1/2 dl rhinskvin
1 I sauce normande
Citronsaft
Salt og peber
Fremgangsmåde
Skæg og fond fra østers...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l sauce normande
50 g rejesmør
50 g krebsesmør
Fond fra retten
Fremgangsmåde
Sauce normande monteres med reje- og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
5 dl Hollandaise, tilberedt med 2 dl østersfond i stedet for eddike og peber
1/2 l Fiskeveloute
1 dl Piskefløde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
500 g mayonnaise
Ravigote
Ca. 1 dl tomatketchup
Tabasco
Ca. 1/2 dl tomatpure
3-4 dl piskefløde
Fremgangsmåde...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Salt, peber, sur sennep
100 g syltede agurker
50 g kapers
50 g persille og kørvel
1 finthakket løg...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
50 g spinat
50 g persille
50 g kørvel
1 løg
Salt og peber
Fremgangsmåde
Mayonnaisen tilsmages med salt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
1-2 citroner
Ca. 1/2 dl let pisket fløde
Salt & hvid peber
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages til med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Ingredienser
1 l mayonnaise
Ca. 2 dl tomatpure
1 rød peber
Ca. 200 g salt.
Evt. paprika
Fremgangsmåde
Mayonnaisen smages til med...