Videoer: Teknikker og madlavningsmetoder

Tværfaglig

Madkundskab

Natur/teknologi

Forfattere: Diverse forfattere | Redaktør: Ditte Jacqueline Rasmussen, Cathrine Terkelsen

Vertikale faneblade

Aktivitet

I denne samling af videoer kan du gå på opdagelse i forskellige madtekniske metoder og teknikker. Videoerne er af varierende sværhedsgrad, så du kan anvende dem som passe til netop din undervisning.

Artikel

Video: Sådan skærer du en blæksprutte ud

Kok, fødevarestuderende og smagsambassadør Peter Faxholm demonstrerer, hvordan man renser og udskærer en dansk tiarmet blæksprutte (Loligo forbesii) og deler ud af sin viden om, hvordan den kan bruges i køkkenet.

Hvis I ønsker at lære mere om blæksprutter, så se undervisningsforløbet Blæksprutterne kommer - spis dem, hvor I kan arbejde med blæksprutter i Natur/Teknologi og/eller Madkundskab.

Videoen er produceret af Thomas Brahe, læringskonsulent ved Smag for Livet, til undervisning af kokkeelever og til brug af madprofessionelle.

Video: Maillard-reaktion - forstå madlavningens bruningsproces

Bruning gør en enorm forskel for smagen, hvadenten vi tilbereder kød, grøntsager, brød eller Mortensand. Hemmeligheden ligger i Maillard-reaktionerne og karamelliseringen, er bringer et væld af aromaer frem i maden.

Her viser kokkefaglærer Simon Sørensen og gastrofysiker Morten Christensen, hvordan du kontrollerer de kemiske reaktioner i køkkenet, så smagen af din kødsauce, steg eller grøntretter når nye højder.

Video: Innovation i køkkenet med Kirsten Thur: Gateau Marcel med nyfortolket smag, tekstur og udseende

Konditor, bager og chocolatier Kirsten Thur - smagsambassadør i Smag for Livet og kendt fra Den Store Bagedyst - gennemgår her den proces, hun benytter sig af, når hun innoverer i køkkenet.

Kirsten Thur tager udgangspunkt i den klassiske chokoladekage Gateau Marcel, som hun nyfortolker med hensyn til 1) udseende, 2) smag og 3) tekstur. Processen kan bruges til innovation i både det søde og det salte køkken.

Denne video hører til et undervisningsmateriale om innovation i køkkenet, som er målrettet kokke-og konditoruddannelsen. Se materialet her. Videoen kan også ses som den er. God fornøjelse!

Video: Eksperimenter med madlavningsmetoder og metodekort

I denne film kan du se, hvordan børn og voksne kan gå undersøgende til værks i køkkenet og eksperimentere med forskellige tilberedningsmetoder. Nemlig ved at bruge én råvare og tilberede den på flere måder, smage efter og vælge, hvad man bedst kan lide til den ret, man ønsker at lave.

Filmen er en del af "Malous køkken" (Cozinha de Malou). Det er en serie film om at lave mad i køkkenet med børn, produceret af Det Danske Kulturinstitut i Brasilien. Smag for Livet blev inviteret i dette afsnit for at give Malou en udfordring i køkkenet, som kan vise, hvordan man kan skabe forskellige smage af den samme råvare, ved at tilberede den med forskellige metoder. Metodekortene kan downloades gratis her, hvor du også finder forslag til anvendelse af kortene i madkundskabsundervisningen.

Du er her

Videoer: Teknikker og madlavningsmetoder

Kopiark og PDF

Vertikale faneblade

Artikel

Fag med Smag

Du er her

Videoer: Teknikker og madlavningsmetoder

Kopiark og PDF

Indhold med samme tema

Vertikale faneblade

Artikel