Gå til hovedindhold
  • Kokumi.
    Kokumi. Foto: Pixabay

Du er her

Kokumi

Kort fakta :

Kokumi er betegnelsen for en gruppe stoffer, tripeptider, som er protein, der populært sagt er gået i stykker i bidder af tre aminosyrer. Et eksempel på kokumi er stoffet gamma-glutamyl-valyl-glycine, der bl.a. frembringes, når hvidløg steger. Kokumi smager ikke af noget i sig selv, men virker som smagsforstærkere og fremhæver især smagen af sødt, salt og umami, og giver mundfylde. Ordet kokumi stammer fra japansk og betyder ”rig smag”.