Gå til hovedindhold
Luk den udskriftsvenlige visning

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

  • Det er aromaerne fra alle krydderierne, der giver denne gløgg sin gode smag. Foto: Jonas Drotner Mouritsen
    Det er aromaerne fra alle krydderierne, der giver denne gløgg sin gode smag. Foto: Jonas Drotner Mouritsen

Du er her

Julegløgg fra Mouritsen og Styrbæk

Søger...

Opskrift Starten på denne julegløgg ligger en uge, før den skal nydes - med din egen gløggekstrakt og nogle gode rosiner, der trækker i rom.

Opskriften her stammer fra Ole Mouritsen og Klavs Styrbæks bog Smagen af jul. Det er vigtigt at begynde i god tid, da gløggekstrakten og rosinerne skal trække i en uges tid.

I opskriften er der rigeligt til 10 personer.

Julegløggekstrakt og gode rosiner:

  • 1⁄2 fl rødvin
  • 4 spsk honning
  • 3 knækkede kanelstænger
  • 30 hele nelliker
  • 6 stk stjerneanis
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 20 stk hel allehånde
  • Skal fra 2 økologiske appelsiner
  • 25 stk kardemommekapsler
  • 30 sorte peberkorn
  • 200 g rosiner
  • 3 dl rom

Gløgg:

  • 3 fl kraftig rødvin
  • 1 fl portvin
  • 300-400 g rørsukker
  • 200 g mandler

 

Fremgangsmåde:

  1. Opløs honning i en gryde med rødvin, og læg alle ingredienser deri; lad det simre 15 min under låg.

  2. Hæld ekstrakten i et glas med låg, og lad den trække en uges tid.

  3. Læg rosiner i rom i et andet glas, og lad også dem trække en uges tid.

    Når gløggen skal nydes:

  4. Hæld først kogende og så koldt vand over mandlerne, smut skindet af dem, flæk dem, og skær dem i splitter.

  5. Hæld rødvin op i en stor gryde, sigt ekstrakten ned i rødvinen, opvarm til 70-75°C, og tilsæt portvin og sukker efter smag og behag.

  6. Tilsæt rom fra rosinerne umiddelbart inden servering, læg rosiner og 1 spsk mandelsplitter i glassene, og hæld den varme gløgg over.

 

Omtalt i artiklen

Centerleder, professor, dr. scient

Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.

Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. 

Tidligere var han i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet.

Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang og grøntsager.

Restauratør og køkkenchef

Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.

I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.

Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.