Arbejdstid ca. 45-50 min.
Start dagen før, hvis man bruger tørrede kikærter, og sæt dem i blød.
Der skal bruges en pande med god belægning, ca. 20 cm i diameter, til tilberedningen.
De mellemøstlige smage og dufte gemmer sig især i kikærterne, som krydres godt, og i forhold til en spansk tortilla med kartofler giver kikærter i denne version, udover proteiner, også mere bid til konsistensen.
Der kan serveres lidt groft rugbrød til, og evt. en salat fra den grønne pose.
Ingredienser:
Tortilla
- 240 g kikærter fra dåse eller 125 g tørre, man udbløder fra dagen før
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- 300 g porre
- 200 g løg
- 75-100 g røget laks
- 6 æg
- 2 spsk. olivenolie
Tomatsalsa
- ca. 300 g store, modne tomater
- 2-3 spsk. frugteddike, fx hindbær- eller æbleeddike
- Lidt sukker
- 1-2 rødløg
- Frisk koriander (eller persille)
Sprøde græskarkerner
- 1 dl græskarkerner
- 2 tsk. olie
- ¼ dl soja
Fremgangsmåde:
- Kog de udblødte kikærter efter anvisning på posen, eller åbn en dåse.
- Smag kikærter til med stødt spidskommen, stødte koriander og salt.
- Rens porrerne, skær dem i ca. 2 cm stykker, lad dem koge ca. 2 minutter, og sigt vandet fra.
- Pil løg, og hak dem groft.
- Skær den røgede fisk i tern eller strimler.
- Pisk æggene sammen, og krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Hæld olie på panden, og varm op ved middel varme. Tilsæt løg, og lad dem stege til de er bløde, smag til med lidt salt.
- Tilsæt porrer og kikærter, rør rundt, og fordel laksestykkerne i blandingen.
- Hæld æggemassen over, og skrab lidt med en bred palet, så det hele fordeler sig jævnt., og lad tortillaen stå et par minutter på kogepladen.
- Bag den færdig i ovnen ca. 15 minutter ved 180°, tjek med en kniv, om den er færdig.
Imens tortillaen bager:
Sprøde græskarkerner:
- Varm en lille pande op med lidt olie ved middel varme, rist græskarkernerne til de begynder at puffe. Tilsæt soja, lad den dampe helt væk, og læg så kernerne på fedtsugende papir.
Tomatsalat:
- Skyl tomaterne, skær dem først i skiver og så i tern, læg dem i en skål, og smag til med sukker, salt, peber og eddike.
- Pil løgene, del dem i halve, og dem så i tynde skiver.
Vend tomater og løg godt i eddike-marinaden, pluk korianderblade deri (eller hak persille groft), og vend salaten sammen.
Anretning:
Vend tortillaen ud på et fad, fordel lidt tomatsalat over, og drys med græskarkerner. Server resten af både tomatsalat og kerner ved siden af.
Server evt. med groft brød og en salat af den grønne pose.
Omtalt i artiklen
Klavs Styrbæk er kok. Sammen med sin hustru, Pia Styrbæk, driver han STYRBÆKS, der både huser restaurant, kokkekurser, mødevirksomhed og produktudvikling.
I Smag for Livet har Klavs og Pia Styrbæk bl.a. udviklet og afprøvet undervisningsmaterialer og deltaget ved en række events om smag.
Klavs Styrbæk har desuden arbejdet tæt sammen med Smag for Livets centerleder, Ole G. Mouritsen, om en række bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tsukemono og traditionel dansk julemad. Forskellige uddrag fra bøgerne er tilgængelige på Smag for Livets hjemmeside.
I Smag for Livet har Pia Styrbæk, som også har en uddannelse som skolelærer, bl.a. arbejdet med at udvikle og afprøve undervisningsmaterialer til skoleelever, særligt i samarbejde med Tarup Skole og Roser Skolen i Odense.
Ole G. Mouritsen er centerleder i Smag for Livet.
Ole G. Mouritsen er professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation ved Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Han er desuden præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Tidligere var Ole G. Mouritsen i en årrække leder af MEMPHYS – Center for Biomembranfysik ved Syddansk Universitet (SDU).
Han er ekspert i biofysik og gastrofysik og har særligt fokus på formidling af naturvidenskaberne til den brede befolkning bl.a. gennem viden om mad og smag. Foruden sine mange forskningspublikationer har han udgivet en række populærvidenskabelige bøger om bl.a. umami, mundfølelse, blæksprutter, tang, grøntsager og rogn.
Ole G. Mouritsen er en af seks faglige redaktører bag bogen Gastrofysik og smagshåndværk (Praxis, 2024).