Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Æggeblommen indeholder lecitin, der er en særlig type fedtstof, som har den egenskab, at det kan binde væsker, der ikke normalt er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Madens aroma er lugte eller dufte fra luftbårne stoffer, der registreres af lugtesansen i næsen. Vores lugtesans kan registrere op mod 1...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Søl (Palmaria palmata) er en spiselig rødalge. Søl kaldes også dulse.
Søl har længe været brugt til menneskeføde i mange kystegne,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At braisere (fransk: braiser, af braise, som betyder glød) er at koge mad langsomt ved svag, fugtig varme i en gryde med tætsluttende...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mono-natriumglutamat (MSG) natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre. MSG, som også kaldes ‘det tredje krydderi,’ har umami-smag. Findes...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Følelse af stærkt ubehag og modvilje. I sin basale form er afsky et biologisk reaktionsmønster knyttet til smags- og lugtesansen og har...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den tyske psykolog Wolfgang Köhler undersøgte i 1929 ordenes betydning for vores smag i et berømt forsøg kendt som Bouba/Kiki-effekten....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Neurogastronomi er en tværdisciplinær videnskabsgren, som undersøger og beskriver det at smage, sanse og spise ved hjælp af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mirakelbærret (Synsepalum Dulcificum, eller dulcibær) er et lille rødt bær kendt for indholdet af glykoproteinet miraculin, som kan få...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Polysakkarid (polymer af simple sukkerarter), som anvendes som geleringsmiddel, tykner og stabilisator (fx i desserter og slik)....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blæretang er en brunalge, der bliver op til 70 cm. lang. Den findes langs mange af de danske kyster, hvor den ofte ligger opskyllet i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tarmrørhinde er en sprød og delikat grønalge og består af klaser af lysegrønne skud på 30-40 cm., der vokser på sten på havbunden eller...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Skvalderkål bliver 40 til 50 cm. høj og har spidse, savtakkede blade, der sidder tæt sammen som på en kløver. Når den sætter blomster,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kvan har en rød-grøn, glat stængel, som typisk bliver en til to meter høj. Planten har savtakkede, aflange og ægformede blade. Den har...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Frugtsukker, en monosakkarid. Findes i fri form i frugt og som del af disakkaridet sukrose, dvs. almindelig husholdningssukker. Smager...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Astringens, også kaldet snerpning, er en (mekanisk) mundfølelse af, at munden tørrer ud og snerper sammen. Astringens skyldes kemiske...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En gren af molekylær gastronomi, hvor der også er fokus på kemien, men især på alle de fysiske processer, vi kan påvirke maden med: Vi...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Også kaldet deltidsvegetar. En person, der spiser overvejende vegetarisk, men godt vil gøre undtagelser og spise kød af og til....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Udspringer af konceptet omkring mindfulness, hvor man gennem meditation træner sig i at være til stede her og nu, opnå ro og være i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sensorik er videnskaben om sansernes virkemåde. I relation til menneskers spiseadfærd er specielt smagssansen, lugtesansen, følesansen (...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En grundsmag er en unik smag, der ikke kan sammensættes af andre smage. De fem grundsmage, som mennesket er i stand til at skelne, er...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At ”smage” er en aktivitet, som dækker over flere samtidige fysiologiske og psykologiske processer. Når vi ”smager”, kan vi få en lang...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fermentering (eller gæring) er en biokemisk proces, hvorved mikroorganismer (gær eller bakterier) eller enzymer omsætter organisk...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fedtstof eller fedt er en samlet betegnelse for en stor klasse af stoffer, som ikke kan opløses i vand. Fedtstoffer kan være faste, fx...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
De blandinger af fedtstoffer, som er faste ved stuetemperatur, men kan smelte ved opvarmning. I modsætning hertil er olier, som er...