Gå til hovedindhold

Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.

Du er her

Danske blæksprutter - anatomi, smag og tilberedning

Grundtilberedning
Varekendskab
Kok 1. år
Kok 2. år
Kok 3. år
Kok 4. år
Forfattere:  Simon Sørensen, Ole G. Mouritsen, Thomas Brahe

Når kokke fremstiller blæksprutter til velsmagende retter, ligger der ofte mange timers udvikling og afprøvning bag. Blæksprutter har en anatomi og muskelsammensætning, som kan skabe nogle udfordringer, når den skal tilberedes. Med den rette temperatur og tid kan blæksprutten blive blød, cremet eller med et let behageligt bid, og omvendt kan den også gå hen og blive en sej og gummiagtig oplevelse for gæsten, hvis tilberedningen mislykkes. Derfor er det vigtigt, at kokken har viden om blækspruttens opbygning og erfaring med forskellige tilberedninger af blæksprutter.

Aktiviteter i forløbet

Aktiviteten her introducerer eleverne til en grundlæggende viden om blæksprutten som en helt speciel art. Gennem et par tekster samt en udskæringsvideo, som er produceret af Smag for Livet med blæksprutteforskeren Peter Faxholm i centrum, kommer vi rundt om både anatomi, levesteder og udskæring. Dette følges så op i næste aktivitet, hvor selv skal arbejde med tilberedningsformer.
Fag
Grundtilberedning, Varekendskab
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Blæksprutter
  • Anatomi
Aktivitetstyper
  • Læs
  • Se
  • Snak
  • Grundtilberedning
  • Varekendskab
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Læs
  • Se
  • Snak
  • Blæksprutter
  • Anatomi
Eleverne skal i denne aktivitet nu selv erfare, hvordan forskellige tilberedninger har betydning for, hvordan vi oplever smagen af blæksprutter.
Fag
Grundtilberedning, Varekendskab
Kompetenceområder
  • -
Faglige temaer
  • Blæksprutter
  • Tekstur
Aktivitetstyper
  • Tilbered
  • Grundtilberedning
  • Varekendskab
  • Kok 1. år
  • Kok 2. år
  • Kok 3. år
  • Kok 4. år
  • Tilbered
  • Blæksprutter
  • Tekstur