Kort fakta :
Kultur af gær og bakterier, fx bagegær og mælkesyrebakterier, som lever af stivelsen i en dej og dermed frembringer smage og desuden virker som hævemiddel.
Vil du have nyt om smag inden for forskning, håndværk og undervisning? Tilmeld dig Smag for Livets nyhedsbrev her.
-
Surdej. Foto: Pixabay