BøgerArtikelFakta om smag
Hvad er gastrofysik? Det giver førende forskere deres svar på i 10 videnskabelige artikler, som nu genudgives i skriftserien SMAG.
...
Professor Ole G. Mouritsen hædres af Japans regering med den fornemste dekoration, man kan modtage som ikke-politiker
Professor i...
OpskriftMaterialePrøv selv
Julen skal helst smage, som den plejer. Men du kan godt eksperimentere med ingredienserne og få den velkendte fine smag af jul frem. For eksempel kan hvide bønner erstatte...
OpskriftMaterialePrøv selv
De fleste kender amazu-zuke - den syltede ingefær, som typisk serveres til sushi. Prøv at lave din egen version.
De fleste danskere kender...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi kender sushi, ramen, miso, teriyaki og mange andre smage fra det japanske køkken. Nu kommer tsukemono - syltede sager - som er en hjørnesten i et traditionelt japansk måltid...
I radioprogrammet RomerRiget kom smagen og sanserne på prøve. Vil du selv prøve, så find anvisningerne her
I udsendelsen "RomerRiget" på...
ArtikelArtikelNyt om smag
Passer det, at morgenmaden er dagens vigtigste måltid? Det har Oxford-psykologen Charles Spence undersøgt. Professor Ole G. Mouritsen sammenfatter resultaterne her....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi siger, at chili smager stærkt. Men er stærk en smag, og hvor stærk er chili egentlig? En ny undersøgelse af de stærke indholdsstoffer i chili, de såkaldte capsaicinoider,...
Smag for Livets leder, Ole G. Mouritsen, er tiltrådt som professor i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation på Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) ved Københavns...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
For at frembringe en speciel tekstur og smag hos visse fødevarer anvendes i særlige tilfælde temmelig harske midler, som bedst kendes fra murerfaget. Det gælder fx lud (...
Forskningsformidling er, når man først forsker, så formidler, vil de fleste mene.
Men nogle gange kommer inspirationen til forskningen fra formidling....
ArtikelArtikelNyt om smag
Vores store hjerne er den væsentligste forskel på os nutidsmennesker og vores forfædre. Det er sandsynligt, at urmenneskets hjerne voksede, bl.a. fordi man begyndte at spise...
Professor Ole G. Mouritsen og kok Klavs Styrbæks bog om mundfølelse er nu også udgivet i en engelsk udgave på forlaget Columbia University Press...
ArtikelArtikelNyt om smag
Ole G. Mouritsen, centerleder for Smag for Livet og professor i biofysik, er portrætteret i januar måneds Biophysical Society Newsletter...
ArtikelArtikelNyt om smag
Det perfekte måltid består af velsmagende mad, som er tilberedt af gode råvarer med stor kyndighed – og så ‘alt det andet.’ Den nyeste forskning i den multisensoriske videnskab...
ArtikelArtikelNyt om smag
Den nyeste viden inden for sansefysiologi og neurologi har sat videnskaben i stand til at forklare, hvordan hjernen skaber det, vi kalder smagen af vin. Konklusionen er klar:...
OpskriftMaterialePrøv selv
Ingen julesteg uden brun sovs, som har masser af umami og er indbegrebet af cremethed.
Brun sovs til andesteg til 4-6 personer...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi smager med alle sanser - og med vores erfaringer og forventninger. Denne multisensoriske kombination skaber smagen i hjernen, og ud fra den erkendelse opstod...
Vores smagsoplevelse dannes af en lang række sanseindtryk og forventninger. Prøv selv at spise en pomme frite og læg mærke til alle detaljerne, som vi har beskrevet herunder....
ØvelseMaterialeUndervisning
Hvordan påvirkes smagen af forskellige teksturer i det, vi spiser?
Smag og mundfølelse var omdrejningspunktet for kurset "Fornemmelse for smag" 11. marts 2015. Find...
ArtikelArtikelNyt om smag
Kulhydrater kan være fristende. Ikke kun i søde sager, men også i brød, pasta, kiks og kartofler. Nu peger ny forskning på, at den stivelsesholdige mad måske også har sin egen...
ArtikelArtikelNyt om smag
Hvis vi vil ændre vores kost, må vi genlære det at spise, skriver madskribenten Bee Wilson i en ny bog, First Bite. Ole G. Mouritsen har læst den....
Japans regering har udpeget Ole G. Mouritsen til goodwill-ambassadør for hans mangeårige formidling af og fordybelse i det japanske køkken....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smag for Livets leder, gastrofysiker Ole G. Mouritsen, fortæller om egenskaberne ved asparges og giver gode råd til, hvordan de tilberedes....
ArtikelArtikelFakta om smag
Samspillet mellem mundfølelsen og de øvrige sanser er grundlag for al gastronomi og god madlavning
Hjernen knytter forskellige...