Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kvantitativt mål for relativ surhedsgrad. En pH-værdi på 7 svarer til neutral, og værdier under og over 7 svarer henholdsvis til sure og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Rygning) behandling ved enten lav eller høj temperatur af fødevarer (fx fisk, kød og ost) med røg, der fremkommer ved ulmende gløder i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Varmebehandling af kød, fjerkræ, fisk og rodfrugter, fx i gryde, ovn og på stegepande eller grill, hvor der dannes en brun og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Se mundfølelse.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mekanisk bearbejdelse af fx dej, fars eller smør.
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smag og lugt blev førhen brugt til at identificere kemiske stoffer, og en farmaceut skulle kunne kende sine præparater på smagen og lugten - også de giftige....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Artemisia dracunculus) er en flerårig plante i familie med malurt. Kan blive op til 50 cm høj. Findes i to varianter, hvor den bedst ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Origanum vulgare) er beslægtet med og ligner merian. Flerårig urt, som kan blive op til 50 cm høj. Kan miste aroma ved tørring, om end...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Salvia officinalis) er en lille, stedsegrøn busk. Meget kraftig smag, og skal derfor anvendes med måde. Der findes forskellige...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(Rosmarinus officinalis) er en stedsegrøn busk, der kan blive 1-2 m stor. Tåler dårlig frost. Kraftig og aromatisk smag og duft. Dufter...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
I sammenhæng med mad kaldes også køkkensalt og består overvejende af natriumchlorid (NaCl), som giver anledning til grundsmagen ’salt’....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(sovs) betegnelse for flydende tilbehør til madretter. Tilfører smag og mundfølelse og kan være både varm og kold....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
(fr. under tryk) anvendes om teknikker til varmebehandling af fødevarer i en tætlukket plasticpose....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Som mennesker er vi pattedyr, og fra spædbørnsstadiet kan vi kun spise en ting, nemlig mælk. Modermælken kan karakteriseres ved at være...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Afhængigt af hvilken sygdom, der er tale om, kan smagsoplevelsen påvirkes på forskellig vis. Det vil altså være meget afhængigt af,...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et upræcist defineret udtryk, som bruges i mange forskellige sammenhænge i forbindelse med madens mundfølelse. Hyppigt benyttes det med...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proces, hvor der udvikles gasarter i en dej, fx i form af bobler af kuldioxid, som udvikles af bagegæren, eller fra bagepulver....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At gøre ensartet. Anvendes fx ved mekanisk behandling af mælk, hvor fedtpartiklerne slås i mindre dråber (en såkaldt kolloid opløsning...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Se fermentering.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fedtsyre eller fed syre. En fedtsyre består af en lang kæde af kulstofatomer med en carboxylsyregruppe. Nabokulstofatomer i kæden er...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Der er en række metoder til at lære at kunne lide noget nyt. Her er sanseforsker Annemarie Olsens gennemgang.
Der er rigtig mange tilgange...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Pædagogik er læren om den teori og praksis, der omhandler mål, midler, sammenhænge og forhindringer i relation til udvikling af værdier...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stor gruppe af frugter (som ikke er rigtige pebre), som indeholder forskellige mængder af stoffet capsicum, der giver en brændende og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Gæret saft af æbler eller en blanding af æbler og pærer. Indeholder alkohol i forskellige mængder....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Organisk syre, som giver den karakteristiske syrlighed til citrusfrugter.