Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Gruppe af ikke-sygdomsfremkaldende bakterier, som ved passende forhold af salt og mangel på ilt kan fermentere sukkerstoffer til...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges om både det at jævne en ret og selve det middel, retten jævnes med. En typisk opbagning kan bestå i at røre mel i smeltet...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Produkt fremstillet ved en proces, der får mælkens proteiner til at klumpe sammen i en masse ved enten syrning eller brug af osteløbe....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kemisk forbindelse af aminosyrer bundet sammen i en kæde med peptidbindinger. Lange peptider kaldes polypeptider eller proteiner....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Polypeptid, dvs. en lang kæde af aminosyrer, der er bundet sammen med peptidbindinger. Receptorer, som i cellerne opfanger signaler og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kunstigt sødemiddel, som er 300-400 gange mere sødt end almindeligt sukker, sucrose, men med en bitter og metallisk eftersmag....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tørringsproces, der foregår ved, at temperatur og tryk justeres så lavt, at vandet sublimerer, dvs. går direkte fra is til luftform. For...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stof, der kan intensivere smagen af et andet smagsstof. Benyttes ofte om stoffer, der i sig selv har ingen eller kun lidt smag....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Konservering af især frugt, grøntsager og kød med nedlægning i lage bestående af salt, eddike og/eller sukker. Traditionelle...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Konserveringsteknik, som indebærer nedlægning af råvarer (fx kød, fisk, grøntsager og frugter) eller mad i enten tørt salt eller i en...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En dispersion af bobler af en luftart i en væske. Flødeskum er et eksempel på skum, hvor bobler af luft omsluttes af fedt og vand....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blanding af polysakkariderne amylose og amylopektin. I køkkenet anvendes stivelse af fx kartofler, majs og ris til tykning af fx saucer...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kultur af gær og bakterier, fx bagegær og mælkesyrebakterier, som lever af stivelsen i en dej og dermed frembringer smage og desuden...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proteiner (fx albumin) i æggehvide.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Aromastoffer fra fx planter og krydderier, som er opkoncentreret ved fx destillation eller ved ekstraktion. Eksempler er pebermynteolie...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Oxidation og enzymatisk nedbrydning af fedtstoffer, hvilket leder til en ubehagelig lugt og smag. Især umættede fedtstoffer er udsat for...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En fortyndet opløsning af eddikesyre, som er en sur organisk syre, der dannes ved eddikesyrebakteriers omsætning af alkohol i fx vin...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
At dybstege i fedt eller olie.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et særligt fedtstof (lipid), som findes i store mængder i alle cellemembraner på dyr. Udgangspunkt for dannelse af kønshormoner, D-...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Opløsning af stoffer udtrukket af en råvare, fx frugt, grøntsager eller kød. Ekstraktet indeholder et koncentrat af smags- og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et særlig ekstrakt eller opløsning, som indeholder de væsentligste smags- og aromastoffer af en råvare, fx mandelessens eller...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Japansk udtryk for fond (dashi = kogt ekstrakt) fremstillet som et ekstrakt af tang (konbu) og bonito fiskeflager (katsuobushi). Dashi...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Se laktose.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Krydderi, som indeholder stoffet piperin, som giver en brændende og varm mundfølelse. Fremstilles af frugterne (peberkorn) af...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Polysakkarider fra planter. Anvendes som tyknere i marmelade og gelé. Findes i umoden frugt, fx æbler, som propektin. Efterhånden som...