Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Når vi som børn udvikler smag for noget, følger det os ind i voksenlivet.
Der er meget få studier, der følger de samme mennesker over...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Didaktik er den del af pædagogikken, der handler om undervisningens form og indhold.
Undervisere kan bruge en given didaktik som et...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vi taler om kræsenhed, når vi ikke kan lide en række kendte fødevarer.
Der anvendes ikke nogen officiel definition eller ”test” man kan...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Grundstof, som indgår i kalk (calciumcarbonat). Findes i store mængder i mælkeprodukter. Calciumioner kan danne geler med alginat og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blanding af vand med olieagtige stoffer, som er tungtopløselige i vand, for eksempel fedtstoffer. Emulgering kan fremmes med emulgatorer...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Protein, der virker som katalysator ved en kemisk eller biokemisk reaktion. Amylase, der nedbryder stivelse, og chymosin, der bruges ved...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Protein, som findes i form af kollagen i bindevæv. I modsætning til kollagen er gelatine opløselig i vand, og det dannes ved opvarmning...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Visse proteiner (især gliadin og glutenin) i hvede. Gluten medvirker til en god bageevne af dej fremstillet af hvedemel. Ved æltningen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Invertsukker er en blanding af de to monosakkarider glukose og fruktose. Invertsukker dannes af sukrose, som er en disakkarid, ved at...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Klasse af kulhydrater med sød smag, især monosakkarider og disakkarider. Monosakkarider er simpelt sukkerstof, der består af en enkelt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Maltsukker, disakkarid bestående af to glukosemolekyler.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mælkesukker, disakkarid bestående af glukose og galaktose, som findes i mælk.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Forgrenet polysakkarid-molekyle, der består af glukose-enheder. Glykogen er energidepot i leveren og i den hvide muskulatur på fisk og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Druesukker (dextrose), en monosakkarid.
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Smag for Livets leder, gastrofysiker Ole G. Mouritsen, fortæller om egenskaberne ved asparges og giver gode råd til, hvordan de tilberedes....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tykne eller legere fx en suppe eller en sauce med fx stivelse, mel, smør, æggeblomme eller små luftbobler. ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Processen at lave karamel. Karamel en blanding af forskellige nedbrydningsprodukter af sukre, som går i stykker under opvarmning. Den...
ArtikelArtikelFakta om smag
Samspillet mellem mundfølelsen og de øvrige sanser er grundlag for al gastronomi og god madlavning
Hjernen knytter forskellige...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sammenklumpe, fx af blodproteiner, der danner en blodprop, eller mælkeproteiner (kasein), som danner ostestof....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proteinnetværk, der danner bindevæv og dermed giver struktur i alt dyrevæv, hvor det udgør 25-35% af alt protein i pattedyr. Det meste...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Forlængelse af fødevarers holdbarhed og bevarelse af deres næringsværdi ved forskellige fysiske, kemiske og biologiske påvirkninger, fx...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stoffer, der tilsættes fødevarer for at konservere dem, det kan være salt, sukker og eddike eller specielle stoffer som benzoat (Atamon...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et stof eller et naturprodukt, fx dele af en plante, som indeholder smags- og aromastoffer, der kan tilsættes maden for at give den smag...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proteiner, som kan binde kulhydrater, fx kulhydrater som sidder på overfladen af celler og dermed har evne til at binde celler til...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tilberedning af maden og hvad dertil hører af tekniske og håndværksmæssige færdigheder.