Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et udtryk for at have mod til at smage på nye ting, mod til at eksperimentere med mad og mod til at håndtere nye råvarer....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Produkt som kan anvendes til føde for mennesker. Omfatter ubearbejdede såvel som forarbejdede varer. ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den fysiske proces der gør, at et stof i fast form bliver flydende ved tilførsel af varme.
...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sænkning af pH i fødevarer for at øge holdbarhed, fremme aromaer eller fremme koagulering af proteiner ved ostefremstilling. Enten...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En væskes træghed med hensyn til at flyde; alternativt væskens evne til at yde modstand, når noget bevæger sig gennem den. ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Lille, organisk molekyle med aminogruppe (-NH2). Aminosyrer er de elementære byggesten i proteiner. Naturen benytter 20 forskellige, men...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Studiet af velsmag med henblik på at inddrage naturvidenskab i udvikling af nye delikate måltider og i forståelse af den kemiske og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fødevarer, der er kommercielt forarbejdet og som oftest er klar til at spise uden yderligere forberedelse. Deres formål er at gøre det...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
En teksturegenskab, som bl.a. kombinerer viskositet (viskøs = tyktflydende) med den måde, maden flyder og gnider mod slimhinderne i...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Kulinarisk kapital er et begreb, som handler om, hvordan madpraksisser i bestemte situationer giver prestige og status for dem, der...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Begrebet gastronationalisme dækker over brugen af fødevarer, mad og måltider til at skabe og bevare en særlig fortælling om en given...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Fransk sociolog (1930-2002), som bl.a. undersøgte og beskrev sammenhængen mellem vores smag og smagsdomme og deres bånd til social...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Vi smager med alle sanser - og med vores erfaringer og forventninger. Denne multisensoriske kombination skaber smagen i hjernen, og ud fra den erkendelse opstod...
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Gastrofysiker Mie Thorborg Pedersen gør os i denne artikel klogere på kirsebærrets smag og sammensætning, såvel som dets kulturelle betydninger igennem tiden....
Har du tænkt over…MaterialeFakta om smag
Smagen af smør er både velkendt og elsket, men også yderst kompleks og gådefuld. Vi har kendt til smør i mange tusind år, men smagen af det smør, vi spiser i dag, er ikke meget...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sammensætningen af de retter, der udgør et måltid.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges om både selve maden, det tidspunkt, den spises på, og det regelmæssigt at indtage mad....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vi mennesker er omnivorer, dvs. at vi er i stand til at spise alt. Det samme gælder for fx svin og rotter, men ikke for rene planteædere...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Alt, hvad der kan spises, og som accepteres som føde i en given kultur. Mad kan bestå af både de ubehandlede og tilberedte råvarer (...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den udformning, som madlavningen og det at spise maden har fået i en given kultur og tradition....
En god forklaringMaterialeFakta om smag
Mad smager bedre, når vi spiser sammen. Smagen er noget, der sker imellem os, forklarer antropolog Susanne Højlund i den nye “Tænkepauser”-bog fra Aarhus Universitetsforlag. Her...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Smagssansen sidder på tungen. Tungen har omkring 5.000 smagsløg, der opfanger smagen af det, der er i munden. Hvert smagsløg kan opfatte...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vi spiser med øjnene, siger man. Synet af maden giver forventninger til smagen - hvorefter vi beslutter, om vi vil smage eller ej....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mad giver lyd fra sig, når den tygges og flyttes rundt i munden. Lyden fra maden i munden går gennem kraniets knogler til det indre øre...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Den såkaldte flavour-flavour-læring – eller ”smagsparring”– går ud på at kombinere en smag, man vil lære at kende, med en smag, man...