Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Når vi som børn udvikler smag for noget, følger det os ind i voksenlivet.
Der er meget få studier, der følger de samme mennesker over...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Didaktik er den del af pædagogikken, der handler om undervisningens form og indhold.
Undervisere kan bruge en given didaktik som et...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Vi taler om kræsenhed, når vi ikke kan lide en række kendte fødevarer.
Der anvendes ikke nogen officiel definition eller ”test” man kan...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Grundstof, som indgår i kalk (calciumcarbonat). Findes i store mængder i mælkeprodukter. Calciumioner kan danne geler med alginat og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Blanding af vand med olieagtige stoffer, som er tungtopløselige i vand, for eksempel fedtstoffer. Emulgering kan fremmes med emulgatorer...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Protein, der virker som katalysator ved en kemisk eller biokemisk reaktion. Amylase, der nedbryder stivelse, og chymosin, der bruges ved...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Protein, som findes i form af kollagen i bindevæv. I modsætning til kollagen er gelatine opløselig i vand, og det dannes ved opvarmning...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Visse proteiner (især gliadin og glutenin) i hvede. Gluten medvirker til en god bageevne af dej fremstillet af hvedemel. Ved æltningen...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Invertsukker er en blanding af de to monosakkarider glukose og fruktose. Invertsukker dannes af sukrose, som er en disakkarid, ved at...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Klasse af kulhydrater med sød smag, især monosakkarider og disakkarider. Monosakkarider er simpelt sukkerstof, der består af en enkelt...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Maltsukker, disakkarid bestående af to glukosemolekyler.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Mælkesukker, disakkarid bestående af glukose og galaktose, som findes i mælk.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Forgrenet polysakkarid-molekyle, der består af glukose-enheder. Glykogen er energidepot i leveren og i den hvide muskulatur på fisk og...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Druesukker (dextrose), en monosakkarid.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tykne eller legere fx en suppe eller en sauce med fx stivelse, mel, smør, æggeblomme eller små luftbobler. ...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Processen at lave karamel. Karamel en blanding af forskellige nedbrydningsprodukter af sukre, som går i stykker under opvarmning. Den...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Sammenklumpe, fx af blodproteiner, der danner en blodprop, eller mælkeproteiner (kasein), som danner ostestof....
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proteinnetværk, der danner bindevæv og dermed giver struktur i alt dyrevæv, hvor det udgør 25-35% af alt protein i pattedyr. Det meste...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Forlængelse af fødevarers holdbarhed og bevarelse af deres næringsværdi ved forskellige fysiske, kemiske og biologiske påvirkninger, fx...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Stoffer, der tilsættes fødevarer for at konservere dem, det kan være salt, sukker og eddike eller specielle stoffer som benzoat (Atamon...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Et stof eller et naturprodukt, fx dele af en plante, som indeholder smags- og aromastoffer, der kan tilsættes maden for at give den smag...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Proteiner, som kan binde kulhydrater, fx kulhydrater som sidder på overfladen af celler og dermed har evne til at binde celler til...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Tilberedning af maden og hvad dertil hører af tekniske og håndværksmæssige færdigheder.
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Gruppe af ikke-sygdomsfremkaldende bakterier, som ved passende forhold af salt og mangel på ilt kan fermentere sukkerstoffer til...
Kort faktaMaterialeFakta om smag
:
Bruges om både det at jævne en ret og selve det middel, retten jævnes med. En typisk opbagning kan bestå i at røre mel i smeltet...